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| 小麦应用于啤酒酿造的研究进展 | |
| 引用本文： | 曹立民,何国庆.小麦应用于啤酒酿造的研究进展[J].食品工业,2002(4). |
| 作者姓名： | 曹立民 何国庆 |
| 作者单位： | 青岛海洋大学食品工程系 青岛266003 (曹立民)，浙江大学食品科学系 杭州310029(何国庆) |
| 摘 要： | 主要介绍了小麦应用于啤酒酿造的起源,以及近年来对于啤酒用小麦品质特征、化学组成、品种选育、发芽生理、酿造工艺等方面的国内外研究成果,并对今后小麦在啤酒工业中的应用前景作了展望。 |
| 关 键 词： | 小麦 小麦芽 啤酒 |
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