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| 无糖苦荞饼干的制作及工艺优化 | |
| 作者姓名： | 吕广英 韩晓宇 陈赫帆 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学漯河工学院食品学院;2. 漯河职业技术学院食品学院 |
| 基金项目： | 河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目“微波冻干淀粉基预制菜品质劣变控制关键技术研发”(232102110161)； |
| 摘 要： | 以低筋面粉为主要原料，采用赤藓糖醇代替白砂糖，添加苦荞粉和燕麦片制作无糖饼干。通过单因素实验和正交试验，得出无糖苦荞饼干的最佳配方。以低筋面粉质量100 g为例，苦荞粉30 g、赤藓糖醇20 g、燕麦片15 g、色拉油25 g、食盐1 g、碳酸氢钠1 g、水50 g。 |
| 关 键 词： | 赤藓糖醇 苦荞 燕麦 配方 |
