| 不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价 |
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| 引用本文： | 顾军强,钟葵,王立,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅. 不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(3): 18-24 |
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| 作者姓名： | 顾军强 钟葵 王立 佟立涛 刘丽娅 周闲容 周素梅 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所,江南大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 科技部十二五科技支撑的项目：现代杂粮食品加工关键技术研究与示范（2012BAD34B08）；科技部十二五科技支撑计划项目：食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范（2012BAD29B03-02）；农业部公益性行业科研专项经费：活性稻米、杂粮等食品加工及装备研究与示范（201403063）； |
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| 摘 要： | 为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性,以2012年国内燕麦主产区31个燕麦品种为研究对象,通过相关性分析、逐步回归分析、快速聚类分析等建立感官评价方法、筛选燕麦片评价指标并建立评价标准、筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明燕麦片感官评价新权重为形状大小20分、色泽15分、燕麦片口感35分、汤汁口感30分。加工适宜性评价标准为燕麦白度43~50、峰值黏度50~90 cm·g、总酚150~250 mg/100 g、β-葡聚糖4.50%~6.00%,燕麦片汤汁相对黏度2.00~4.00、容重300~350 g/L。根据聚类结果和适宜性评价标准,筛选出适宜加工燕麦片的品种为山西右玉的坝莜3号、晋燕8号,甘肃定莜2号,新疆白燕2号。
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| 关 键 词： | 燕麦片 品种 感官评价 评价标准 适宜性 |
| 收稿时间： | 2014-08-05 |
| 修稿时间： | 2014-10-27 |
Suitability Evaluation of Oat Varieties Used for Oatmeal Processing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oatmeal varieties sensory evaluation evaluation standard suitability |
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