小曲米酒生产的工艺技术控制及质量管理

小曲米酒是以大米为原料，小曲菌种，水为辅料的发酵蒸馏白酒（旧称烧酒、或老白干）。也是世界上著名的蒸镏酒之一。它工艺简单，发酵蒸镏技术别具一格，酒体无色透明，质地纯净，淳香郁烈。