| 辣椒不同溶剂提取物对大豆油的抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 曹玉华.辣椒不同溶剂提取物对大豆油的抗氧化作用[J].中国油脂,2008,33(11). |
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| 作者姓名： | 曹玉华 |
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| 作者单位： | 南京财经大学,食品科学与工程学院,南京,210003 |
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| 基金项目： | 南京财经大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 用不同溶剂分别提取辣椒籽、辣椒皮中的抗氧化物质,以大豆油为底物,采用碘量法研究辣椒提取物在光照条件下的抗氧化性.结果表明,辣椒籽、辣椒皮不同溶剂提取物对大豆油具有较强的抗氧化性,在光照条件下,辣椒皮的抗氧化性大大增强,而辣椒籽的抗氧化性基本没有变化;不同溶剂对辣椒皮提取物抗氧化性没有影响,而不同溶剂辣椒籽提取物的抗氧化性不同,排序为甲醇提取物>正己烷提取物>乙醚提取物.
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| 关 键 词： | 辣椒籽 辣椒皮 大豆油 抗氧化 光照 |
Antioxidative effect of solvent extract of capsicum on soybean oil |
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| CAO Yuhua.Antioxidative effect of solvent extract of capsicum on soybean oil[J].China Oils and Fats,2008,33(11). |
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| Authors: | CAO Yuhua |
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