论杭菜之“鲜”

浙江菜、杭州菜向以因时而异、时鲜多变而著称，重视原料的鲜、活、嫩，口味清鲜，突本味，其中关键在于抓住了时鲜、新鲜、味鲜、色鲜这四鲜。