| 不同菌种比例和温度对发酵酸奶的影响 |
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| 引用本文： | 杨冠东,杜少平,蔡丽萍,翁照南. 不同菌种比例和温度对发酵酸奶的影响[J]. 现代食品科技, 2001, 17(1): 60-62 |
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| 作者姓名： | 杨冠东 杜少平 蔡丽萍 翁照南 |
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| 作者单位： | 广州市微生物研究所,广州,510250 |
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| 摘 要： | 通过不同配比的混合菌种和不同温度对发酵酸奶影响的研究，获得了发酵酸奶的最佳菌种比例（嗜热链球菌：保加利亚乳酸杆菌＝４：１）和最佳发酵温度（４０℃～４５℃），为指导酸奶生产提供了依据。
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| 关 键 词： | 嗜热链球菌 保加利亚乳酸杆菌 酸奶 |
| 修稿时间： | 2000-10-11 |
Study on effect of different temperature and mixed culture with different proportion yoghurt |
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| Yang Guandong et al.. Study on effect of different temperature and mixed culture with different proportion yoghurt[J]. Modern Food Science & Technology, 2001, 17(1): 60-62 |
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| Authors: | Yang Guandong et al. |
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| Affiliation: | Yang Guandong et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Yoghurt |
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