| 酱油中可溶性无盐固形物三种测定方法的比较 |
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| 引用本文： | 张文德,胡志芬,张琳,李东波.酱油中可溶性无盐固形物三种测定方法的比较[J].中国调味品,2009,34(6). |
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| 作者姓名： | 张文德 胡志芬 张琳 李东波 |
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| 作者单位： | 1. 唐山市疾病预防控制中心,河北,唐山,063000
2. 华北煤炭医学院预防医学系,河北,唐山,063000 |
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| 摘 要： | 目的:评价微波法、阿贝折射法(糖量计法)及国标法测定酱油中可溶性无盐固形物含量的准确度和实用性.方法:随机抽取18种不同品牌酱油样品,分别用不同方法测出可溶性无盐固形物含量;比较各自方法的精密度;将微波法、阿贝折射法(糖量计法)、国标法测量值彼此之间进行统计学分析. 结果:微波法、阿贝折射法(糖量计法)测量值与国标法之间、微波法与阿贝折射法(糖量计法)之间作配对t 检验,均 P ＞0.05,即在统计学上无显著性差异.结论:用于酱油中可溶性无盐固形物的测定, 3种方法各有不同的特点,标准方法测量结果准确,但时间长;微波法比国标法操作简便、快速、自动化程度高;阿贝折射法(糖量计法)简便,适宜作现场快速筛选.
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| 关 键 词： | 酱油 可溶性无盐固形物 微波法 阿贝折射法 国标法 |
Comparison for three determination methods of saltless soluble solid material content in soy sauce |
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| ZHANG Wende,HU Zhifen,ZHANG Lin,LI Dongbo.Comparison for three determination methods of saltless soluble solid material content in soy sauce[J].China Condiment,2009,34(6). |
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| Authors: | ZHANG Wende HU Zhifen ZHANG Lin LI Dongbo |
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