| 环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响 |
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| 引用本文： | 刘成江,李开雄.环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响[J].肉类工业,2008(2):13-14. |
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| 作者姓名： | 刘成江 李开雄 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院,832000;新疆农垦科学院特产食品开发研究所,832000
2. 石河子大学食品学院,832000 |
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| 摘 要： | 研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848647%、葡萄糖的添加量为0.366162%、接种量为8.063693%和发酵温度31.595266℃时,干酪乳杆菌产酸量最大,pH值为4.232400.
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 因素 乳酸 |
| 收稿时间： | 2007-10-19 |
| 修稿时间： | 2007年10月19 |
Effects of environmental factors on abilities to produce acids by lactobacillus casei |
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| LIU Cheng-jiang,LI Kai-xiong.Effects of environmental factors on abilities to produce acids by lactobacillus casei[J].Meat Industry,2008(2):13-14. |
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| Authors: | LIU Cheng-jiang LI Kai-xiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactobacillus easel factor lactic acid |
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