| 原儿茶醛对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用及机理 |
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| 引用本文： | 石超,郭都,张文婷,刘志远,郭晓,郝旭昇,杨逸菲,孙怡,夏效东.原儿茶醛对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用及机理[J].现代食品科技,2017,33(7):105-111. |
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| 作者姓名： | 石超 郭都 张文婷 刘志远 郭晓 郝旭昇 杨逸菲 孙怡 夏效东 |
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| 作者单位： | （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100） |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD16B08）；“浙江省植物有害生物防控重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地（2010DS700124-ZM1608）”项目；教育部“新世纪优秀人才支持计划”（NCET- 13-0488） |
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| 摘 要： | 本文通过检测原儿茶醛（PC）对阪崎克罗诺肠杆菌的最小抑菌浓度及对生长曲线的影响，分析其抑菌效果；利用场发射扫描电镜，观测PC对阪崎克罗诺肠杆菌细胞形态的影响；利用多种荧光探针检测PC对细菌细胞膜完整性、胞内pH、胞内ATP浓度、膜电位的作用，探明其可能的抑菌机理。结果表明：PC对阪崎肠杆菌的最小抑菌浓度为0.625~1.25 mg/mL，PC使细菌生长速率和最大菌体浓度显著减小。扫描电镜结果表明PC使菌体干瘪皱缩，丧失原本的棒状杆菌形态。同时，浓度为2MIC和4MIC的PC使细胞膜完整性分别降低49.0%和50.7%，使胞内pH由6.87降低为5.67和4.47，使胞内ATP浓度由1.824 μmol/L降低为0.01 μmol/L以下，并且使细菌细胞膜出现去极化。综上所述，PC对阪崎克罗诺肠杆菌有良好的抑制效果，其可能的抑菌机理是影响细胞膜的通透性，原儿茶醛有潜力作为天然抑菌剂在婴幼儿食品或其他食品中使用。
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| 关 键 词： | 阪崎克罗诺肠杆菌 原儿茶醛 细胞膜 胞内ATP |
| 收稿时间： | 2016/10/8 0:00:00 |
Antibacterial Activity of Protocatechualdehyde against Cronobacter sakazakii and its Possible Mechanism of Action |
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| SHI Chao,GUO Du,ZHANG Wen-ting,LIU Zhi-yuan,GUO Xiao,HAO Xu-sheng,YANG Yi-fei,SUN Yi and XIA Xiao-dong.Antibacterial Activity of Protocatechualdehyde against Cronobacter sakazakii and its Possible Mechanism of Action[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(7):105-111. |
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| Authors: | SHI Chao GUO Du ZHANG Wen-ting LIU Zhi-yuan GUO Xiao HAO Xu-sheng YANG Yi-fei SUN Yi and XIA Xiao-dong |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China) and (College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cronobacter sakazakii protocatechualdehyde cell membrane intracellular adenosine triphosphate (ATP) |
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