| 黑加仑酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能研究 |
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| 引用本文： | 樊秋元,朱丹,牛广财,魏文毅,刘鑫,张琪. 黑加仑酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能研究[J]. 中国酿造, 2019, 38(5): 159-163. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.031 |
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| 作者姓名： | 樊秋元 朱丹 牛广财 魏文毅 刘鑫 张琪 |
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| 作者单位： | 1.黑龙江八一农垦大学 食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学 生命科学技术学院，黑龙江 大庆 163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX-Y58) |
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| 摘 要： | 该实验研究了黑加仑自然发酵酵素的产品指标、有机酸种类与含量，以DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基清除能力 和还原力为抗氧化性指标，在多体系中考察其体外抗氧化性能。 结果表明，黑加仑酵素的总酸含量（以乳酸计）为2.65 g/100 mL，有机酸以柠檬酸（1 567.27 mg/L）、苹果酸（220.01 mg/L）、草酸（110.01 mg/L）和奎宁酸（93.73 mg/L）为主，同时因发酵代谢积累了莽草 酸（14.58 mg/L）；总抗氧化能力值为614.20 U/mL，超氧化物歧化酶（SOD）酶活力为1 998.30 U/mL。 总花色苷和总多酚含量分别为 6.63 mg/100 mL、8.45 mg/mL。 在试验浓度范围内，黑加仑酵素对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基的清除能力及还原力的半 抑制浓度（IC50）为5.18 mg VC当量/mL、1.43 mg VC当量/mL、20.28 mg VC当量/mL、39.06 mg VC当量/mL。 因此，黑加仑酵素含有较丰 富的有机酸和较好的抗氧化性能。
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| 关 键 词： | 黑加仑酵素 有机酸 抗氧化性 |
Analysis of organic acid and in vitro antioxidant activity of blackcurrant Jiaosu |
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| FAN Qiuyuan,ZHU Dan,NIU Guangcai,WEI Wenyi,LIU Xin,ZHANG Qi. Analysis of organic acid and in vitro antioxidant activity of blackcurrant Jiaosu[J]. China Brewing, 2019, 38(5): 159-163. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.031 |
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| Authors: | FAN Qiuyuan ZHU Dan NIU Guangcai WEI Wenyi LIU Xin ZHANG Qi |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China; 2.College of Life Science and Technology, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China |
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| Abstract: | FAN Qiuyuan;ZHU Dan;NIU Guangcai;WEI Wenyi;LIU Xin;ZHANG Qi(College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China;College of Life Science and Technology,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China) |
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| Keywords: | blackcurrant Jiaosu organic acid antioxidant capacity |
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