| 南山牧场牛乳中具有抑菌活性乳酸菌的筛选及鉴定 |
| |
| 引用本文： | 吴诗敏,雷文平,周辉,游善兵,吴霓,宋艳菲,刘成国. 南山牧场牛乳中具有抑菌活性乳酸菌的筛选及鉴定[J]. 中国酿造, 2019, 38(5): 108-112. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.021 |
| |
| 作者姓名： | 吴诗敏 雷文平 周辉 游善兵 吴霓 宋艳菲 刘成国 |
| |
| 作者单位： | 1.湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128；2.湖南农业大学 食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128； 3.湖南南山牧业有限公司，湖南 城步 422599 |
| |
| 基金项目： | 湖南省战略新兴产业科技攻关项目(2017GK4032) |
| |
| 摘 要： | 该研究采用湖南南山高山牧场的鲜牛奶为原料，李斯特菌为指示菌，抑菌圈直径为评价指标，从中筛选抑菌特性较高的乳酸 菌，通过形态观察和分子生物技术对其进行鉴定。 同时，对菌株所产的抑菌物质的成分进行初步分析，并研究pH、温度及NaCl对其抑 菌效果的影响。 结果表明，从湖南南山高山牧场的鲜牛奶中共分离出28株乳酸菌，其中7株对李斯特菌具有抑菌活性，且菌株C15的 抑菌能力最强，抑菌圈直径为6.17 mm。 菌株C15被鉴定为乳酸乳球菌（Lactococcal lactis），初步判定其所产的抑菌物质成分为蛋白类 或多肽类物质，该抑菌物质在酸性及中性条件下稳定，且具有较好的热稳定性和耐盐性，经80 ℃处理20 min后，抑菌活性保留54.35%； 经10%NaC（l 1 mol/L）处理2 h后，抑菌活性保留86.76%。
|
| 关 键 词： | 鲜牛奶 乳酸菌 分离鉴定 抑菌特性 |
Screening and identification of lactic acid bacteria with antibacterial activity in the milk of Nanshan pasture |
| |
| WU Shimin,LEI Wenping,ZHOU Hui,YOU Shanbing,WU Ni,SONG Yanfei,LIU Chengguo. Screening and identification of lactic acid bacteria with antibacterial activity in the milk of Nanshan pasture[J]. China Brewing, 2019, 38(5): 108-112. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.021 |
| |
| Authors: | WU Shimin LEI Wenping ZHOU Hui YOU Shanbing WU Ni SONG Yanfei LIU Chengguo |
| |
| Affiliation: | 1.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2.Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 3.Hunan Nanshan Dairy Co., Ltd., Chengbu 422599, China |
| |
| Abstract: | WU Shimin;LEI Wenping;ZHOU Hui;YOU Shanbing;WU Ni;SONG Yanfei;LIU Chengguo(College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;Hunan Nanshan Dairy Co.,Ltd.,Chengbu 422599,China) |
| |
| Keywords: | fresh milk lactic acid bacteria isolation and identification antibacterial property |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国酿造》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国酿造》下载全文 |
|
