| 不同α-氨基氮含量的麦汁对啤酒酵母代谢副产物的影响 |
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| 引用本文： | 余晓红,汪志君,方维明,陶飞. 不同α-氨基氮含量的麦汁对啤酒酵母代谢副产物的影响[J]. 中国酿造, 2003, 0(4): 9-11 |
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| 作者姓名： | 余晓红 汪志君 方维明 陶飞 |
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| 作者单位： | 1. 江苏扬州大学生物科学与技术学院,扬州,225009
2. 江苏扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 该文设计了6个不同α—氨基氮含量的麦汁，在保证其它参数相同的基础上进行了常规发酵试验，整个发酵过程中跟踪检测酵母生长情况、pH、外观糖度、α—氨基氮、双乙酰、高级醇的变化、后酵结束各理化指标。结果证明将麦汁中α—氨基氮含量控制在167mg／L时对控制酵母代谢副产物含量和啤酒风味是最适合的。
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| 关 键 词： | 高级醇 双乙酰 α—氨基氮 反馈抑制 |
| 文章编号： | 0254-5071(2003)04-0009-03 |
Effect of Different α-aminontrogen Content in Wort on By-products in the Metabolism of Brewers'' Yeast |
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| YU Xiao-hong,WANG Zhi-jun,FANG Wei-ming,TAO Fei. Effect of Different α-aminontrogen Content in Wort on By-products in the Metabolism of Brewers'' Yeast[J]. China Brewing, 2003, 0(4): 9-11 |
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| Authors: | YU Xiao-hong WANG Zhi-jun FANG Wei-ming TAO Fei |
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| Affiliation: | YU Xiao-hong1,WANG Zhi-jun2,FANG Wei-ming2,TAO Fei2 |
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