| 基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS检测并分析籼稻谷储藏期间挥发性物质的研究 |
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| 引用本文： | 鞠兴荣,张檬达,石嘉怿. 基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS检测并分析籼稻谷储藏期间挥发性物质的研究[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(12): 139-146 |
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| 作者姓名： | 鞠兴荣 张檬达 石嘉怿 |
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| 作者单位： | 南京财经大学,南京财经大学食品科学与工程学院,南京财经大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划（863计划） |
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| 摘 要： | 利用电子鼻对不同储藏时间(0、30、60、90、120、150、180 d)、储藏温度35℃、储藏水分15.5%的籼稻进行检测,并对籼稻的整体挥发性物质进行主成分分析,在此基础上利用顶空固相微萃取结合气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对籼稻储藏期间挥发性物质的相对含量进行测定,最后采用主成分分析法对挥发性物质进行分析。结果表明:电子鼻检测第一、二主成分的累计贡献率达到99%,区分指数为81,主成分图显示初始和储藏6个月的数据无重叠,区分效果较好;GC-MS结果显示,样品中的挥发性物质共102种,烃类、醇类、醛类、酮类、杂环类挥发性物质的相对含量随储藏时间延长而呈现增大的趋势,主成分分析结果显示,醇、醛、酮对样品整体挥发性物质的贡献最大,然后依次为杂环类、烃类、酸酯类,通过计算主成分得分和观察挥发性物质相对含量的变化,推断出籼稻谷储藏期间导致其品质劣变的特征性物质为2-己基-1-癸醇、苯甲醇、己醛、癸醛、顺-2-癸烯醛、2-十二烯醛、2-十一酮、5-十三酮,电子鼻和GC-MS联用能较好地从宏观和微观2个方面对样品挥发性物质进行检测和分析,同时主成分分析能有效地推断出籼稻谷品质劣变的特征性挥发物。
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| 关 键 词： | 籼稻谷 挥发性物质 电子鼻 HS-SPME-GC-MS 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2015-04-09 |
| 修稿时间： | 2016-03-15 |
Detection and analysis of volatile compounds in Indica rice during the period of storage by electronic nose and HS-SPME-GC-MS |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Indica rice volatile compounds electronic nose HS-SPME-GC-MS Principal Component Analysis |
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