| 青梅酒的生产工艺研究及产品的功能 |
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| 引用本文： | 李海林,周建俭.青梅酒的生产工艺研究及产品的功能[J].中国酿造,2005(2):46-48. |
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| 作者姓名： | 李海林 周建俭 |
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| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院,江苏,苏州,215008 |
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| 摘 要： | 该文简述了国内外对青梅酒保健功能的最新研究成果。提出了利用发酵法和浸泡法制成的青梅原酒，再经勾兑等工序生产优质低度的保健梅酒。通过正交试验确定了液态酒精发酵的最佳工艺条件为温度25℃、酵母菌接种量9％、初始酸度pH3．7、初始糖度18％、发酵原酒和浸泡原酒的最佳比例为7：3。
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| 关 键 词： | 青梅酒 酒精发酵 生产工艺 勾兑 浸泡 糖度 保健功能 优质 pH3 最佳比例 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)02-0046-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月21日 |
Production technology and healthy function of plum wine |
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| LI Hai-lin,ZHOU Jian-jian.Production technology and healthy function of plum wine[J].China Brewing,2005(2):46-48. |
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| Authors: | LI Hai-lin ZHOU Jian-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | plum wine healthy value technology |
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