| 食品添加剂对荔枝果皮花色素苷稳定性影响的研究 |
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| 引用本文： | 姚伙旺,曾秋平,劳永民,刘顺枝,胡位荣.食品添加剂对荔枝果皮花色素苷稳定性影响的研究[J].食品科学,2006,27(5):152-156. |
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| 作者姓名： | 姚伙旺 曾秋平 劳永民 刘顺枝 胡位荣 |
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| 作者单位： | 广州大学生命科学学院,广东,广州,510006 |
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| 摘 要： | 研究了几种常用食品添加剂对荔枝花色素苷提取物稳定性的影响.结果表明,蔗糖、葡萄糖、乳糖可以增强荔枝花色素苷的稳定性;酸味剂如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸对荔枝花色素苷有良好的增色、护色效果;Mg^2＋、Zn^2＋、Fe^2＋、苯甲酸、山梨酸和β-环糊精对花色素苷的稳定性影响不明显;Ca2＋有一定的增色作用,乙醇有减色作用,而VC、Cu^2＋对花色素苷有破坏作用.荔枝花色素苷是可广泛应用于食品、饮料和医药等行业的天然植物食用色素.
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| 关 键 词： | 荔枝 花色素苷 食品添加剂 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）05-0152-05 |
| 收稿时间： | 2005-07-28 |
| 修稿时间： | 2005-07-28 |
Effects of Food Additives on the Stability of Litchi Anthocyanin |
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| YAO Huo-wang,ZENG Qiu-ping,LAO Yong-min,LIU Shun-zhi,HU Wei-rong.Effects of Food Additives on the Stability of Litchi Anthocyanin[J].Food Science,2006,27(5):152-156. |
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| Authors: | YAO Huo-wang ZENG Qiu-ping LAO Yong-min LIU Shun-zhi HU Wei-rong |
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| Affiliation: | School of Life Science, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | litchi(Litchi chinensis Sonn ) anthocyanin food additives stability |
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