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| 真空预冷技术及其在食品保鲜中的应用 | |
| 作者姓名： | 李素云 纵伟 李昌文 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院; |
| 基金项目： | 郑州轻工业学院校科研基金(项目编号:2008XJJ010);;郑州市重大科技攻关计划,编号(2008ZB05-3) |
| 摘 要： | 真空预冷是一种快速有效的冷却方法。本文简要介绍真空预冷在模型研究、预冷技术上发展，概述了真空预冷技术在食品体系中的应用，以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。 |
| 关 键 词： | 真空预冷 研究进展 保鲜 |
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