| 酶解制备苦荞蛋白抗氧化肽及其分离纯化研究 |
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| 引用本文： | 陈金玉,曲金萍,张坤生,闫怡君,任云霞.酶解制备苦荞蛋白抗氧化肽及其分离纯化研究[J].食品研究与开发,2020,41(12):14-20. |
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| 作者姓名： | 陈金玉 曲金萍 张坤生 闫怡君 任云霞 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津300134 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31701612、31671873）；“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0401503）；国家级大学生创新创业训练计划项目（201910069001） |
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| 摘 要： | 以苦荞麦粉为原料,提取苦荞蛋白,分别采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶对蛋白进行酶解,采用DPPH法比较不同酶解产物的抗氧化活性,从而筛选水解制备苦荞蛋白抗氧化肽的最适酶。以水解度为指标,利用单因素试验和响应面法优化酶解工艺条件。结果表明,不同蛋白酶酶解产物的抗氧化活性大小为:胃蛋白酶胰蛋白酶碱性蛋白酶,其中胃蛋白酶酶解产物的DPPH自由基清除率最高,为68.47%。胃蛋白酶最佳水解工艺条件为:时间2.5 h、温度38℃、pH 2.0,在此条件下苦荞蛋白水解度为32.68%。采用超滤对苦荞蛋白水解物进行分离纯化,结果表明,分子量3 kDa的水解物具有显著的抗氧化活性;经凝胶过滤色谱进一步分离得到3个峰,小分子量峰组分显示出最强的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 苦荞蛋白 抗氧化肽 水解度 超滤 凝胶过滤 |
| 收稿时间： | 2019/11/26 0:00:00 |
Preparation and Purification of Antioxidant Peptides from Tartary Buckwheat Protein by Enzymatic Hydrolysis |
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| CHEN Jin-yu,QU Jin-ping,ZHANG Kun-sheng,YAN Yi-jun,REN Yun-xia.Preparation and Purification of Antioxidant Peptides from Tartary Buckwheat Protein by Enzymatic Hydrolysis[J].Food Research and Developent,2020,41(12):14-20. |
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| Authors: | CHEN Jin-yu QU Jin-ping ZHANG Kun-sheng YAN Yi-jun REN Yun-xia |
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