| 雕梅发酵酒的澄清工艺及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 余汪平,普冰清,孔庆龙,李桦军,郭冬梅,游燕.雕梅发酵酒的澄清工艺及稳定性研究[J].食品研究与开发,2020,41(17):140-143. |
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| 作者姓名： | 余汪平 普冰清 孔庆龙 李桦军 郭冬梅 游燕 |
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| 作者单位： | 云南省药物研究所，云南昆明650111；云南白药集团创新研发中心，云南昆明650111；云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室，云南昆明 650111 |
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| 摘 要： | 对雕梅发酵酒进行自然澄清、低温冷藏离心过膜、常温离心过膜以及不同澄清剂(果胶酶、壳聚糖、明胶、皂土、硅藻土、琼脂)处理,研究雕梅发酵酒最佳澄清方法,在此基础上进行感官评定以及6个月常温稳定性试验。结果表明:在可见光λ=740 nm处,低温冷藏离心过膜处理方法能够提高酒体澄清度,雕梅发酵酒的透光率达到92.56%。添加不同种类、浓度澄清剂后,表现出不同效果,效果最佳为明胶,其添加量为3 g/L时,透光率最大达到80.0%。
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| 关 键 词： | 雕梅发酵果酒 澄清剂 透光率 稳定性 |
| 收稿时间： | 2019/9/7 0:00:00 |
Study on Clarification Technology and Stability of Carved Greengage Fermented Wine |
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| YU Wang-ping,PU Bing-qing,KONG Qing-long,LI Hua-jun,GUO Dong-mei,YOU Yan.Study on Clarification Technology and Stability of Carved Greengage Fermented Wine[J].Food Research and Developent,2020,41(17):140-143. |
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| Authors: | YU Wang-ping PU Bing-qing KONG Qing-long LI Hua-jun GUO Dong-mei YOU Yan |
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