| 鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展 |
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| 引用本文： | 余璐涵,陈旭,蔡茜茜,杜明,吴金鸿,黄建联,汪少芸.鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展[J].食品与机械,2020(8):1-8. |
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| 作者姓名： | 余璐涵 陈旭 蔡茜茜 杜明 吴金鸿 黄建联 汪少芸 |
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| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院,福建 福州 350108;大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034;上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;福建安井食品股份有限公司,福建 厦门 361022 ；农业农村部冷冻与调理水产品加工重点实验室,福建 厦门 361022 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0901006)；国家自然科学基金面上项目(编号:U1905202,31972017) |
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| 摘 要： | 文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法。
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| 关 键 词： | 鱼糜 肌原纤维蛋白 凝胶 变化规律 调控方法 |
Research progress of change rules in freezing denaturation of surimi protein and its regulatory methods |
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| YU Lu-han,CHEN Xu,CAI Xi-xi,DU Ming,WU Jin-hong,HUANG Jian-lian,WANG Shao-yun.Research progress of change rules in freezing denaturation of surimi protein and its regulatory methods[J].Food and Machinery,2020(8):1-8. |
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| Authors: | YU Lu-han CHEN Xu CAI Xi-xi DU Ming WU Jin-hong HUANG Jian-lian WANG Shao-yun |
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| Abstract: | The change rule of main indexes of frozen surimi was introduced, and the influencing factors of surimi protein denaturation were briefly analyzed and discussed. Moreover, the regulation methods of surimi protein in antifreeze were reviewed. |
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