| 复合乳酸菌发酵淮山工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 欧阳佳,兰雪花,李清明,李雁含,曾璐,李文佳,苏小军. 复合乳酸菌发酵淮山工艺优化研究[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(20): 119-123 |
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| 作者姓名： | 欧阳佳 兰雪花 李清明 李雁含 曾璐 李文佳 苏小军 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128；生物质醇类燃料湖南省工程实验室，湖南长沙410128；湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南长沙410128 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金项目（2015JJ4028）；湖南省教育厅项目（17C0764） |
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| 摘 要： | 为丰富淮山发酵产品中有益菌种类及其活性物质,试验以淮山为主要原料,选择嗜热链球菌和植物乳杆菌作为复合发酵菌种,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复合乳酸菌发酵淮山的工艺条件。结果表明,最佳发酵条件为温度40℃、时间16 h、菌株接种量5%、蔗糖添加量3%和菌株接种体积比1∶1;在此条件下,乳酸菌活菌数可达到(8.62±0.02)lg(CFU/m L),并且发酵过程中多糖含量随时间的变化呈现下降趋势。
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| 关 键 词： | 淮山；乳酸菌；发酵；工艺优化；多糖 |
| 收稿时间： | 2019-11-07 |
Study on the Optimization of Compound Lactobacillus Fermentation in Yam |
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| OUYANG Ji,LAN Xue-hu,LI Qing-ming,LI Yan-han,ZENG Lu,LI Wen-ji,SU Xiao-jun. Study on the Optimization of Compound Lactobacillus Fermentation in Yam[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(20): 119-123 |
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| Authors: | OUYANG Ji LAN Xue-hu LI Qing-ming LI Yan-han ZENG Lu LI Wen-ji SU Xiao-jun |
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