| 食品加工过程中多环芳烃生成的影响因素及控制研究进展 |
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| 引用本文： | 胡高峰,蔡克周,李雨竹,谢婷婷,李沛军,陈从贵,徐宝才. 食品加工过程中多环芳烃生成的影响因素及控制研究进展[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(14): 196-201 |
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| 作者姓名： | 胡高峰 蔡克周 李雨竹 谢婷婷 李沛军 陈从贵 徐宝才 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽合肥230009；三只松鼠股份有限公司，安徽芜湖241000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31501585）；安徽省科技重大项目（18030701159） |
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| 摘 要： | 多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是一类广泛存在于环境中的有机污染物,具有致癌和致突变性。自20世纪70年代在肉制品中也被发现,食品中PAHs的研究就从没停止过。早期研究主要涉及食品中PAHs的形成、检测技术和控制方法等,从而重点对食品加工过程中影响PAHs形成的外部因素、内部因素以及PAHs生成的抑制措施进行综述,以期为食品中PAHs的研究提供新思路。
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| 关 键 词： | 食品加工 多环芳烃 有害物质 影响因素 控制措施 |
| 收稿时间： | 2019-08-30 |
Influencing Factors and Control of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Formation in Food Processing |
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| HU Gao-feng,CAI Ke-zhou,LI Yu-zhu,XIE Ting-ting,LI Pei-jun,CHEN Cong-gui,XU Bao-cai. Influencing Factors and Control of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Formation in Food Processing[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(14): 196-201 |
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| Authors: | HU Gao-feng CAI Ke-zhou LI Yu-zhu XIE Ting-ting LI Pei-jun CHEN Cong-gui XU Bao-cai |
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| Affiliation: | (Engineering Research Center of Agricultural Bio-Chemicals Ministry of Education,Hefei University of Technology,Hefei 230009,Anhui,China;Three Squirrels Co.,Ltd.,Wuhu 241000,Anhui,China) |
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| Abstract: | Polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs)are a class of organic pollutants that are widely present in the environment and are carcinogenic and mutagenic.It has also been found in meat products since the 1970s,and research on PAHs in food has never stopped.This paper focuses on the external factors,internal factors and inhibition measures of polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs)in food processing,in order to provide new ideas for the study of polycyclic aromatic hydrocarbons in food. |
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| Keywords: | food processing polycyclic aromatic hydrocarbons hazardous substances influencing factors control measures |
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