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| 透明苹果葡萄汁饮料的制作 | |
| 引用本文： | 朱春峰,冯新军,赵建中.透明苹果葡萄汁饮料的制作[J].食品工业,1995(2). |
| 作者姓名： | 朱春峰 冯新军 赵建中 |
| 作者单位： | 河北农技师院!066600 |
| 摘 要： | 用水果制成的饮料罐或瓶，为了保存就必须加热灭菌。而果汁饮料一经加热就会失去原有的风味，并容易产生不良的味道．如苹果汁易产生甘薯味，即使添加人工香料，也改变不了这种状况。经过多次试验发现，在苹果汁中不加香料，而是加上10～15％的葡萄汁，可以消除这种甘薯味，其原理不明，估计是葡萄汁中有机酸作用的结果。1．Xi艺流程2．工艺要点2．1苹果汁的制作①选果。选择适宜榨汁的品种如红玉和国光，剔除病虫害果和腐烂果。②洗净。将附若在果实上的泥土，微生物和农药用水洗净后，放在1％氢氧化钠和01～02％洗涤剂的混合液中，浸泡10… |
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