| 微辣型风味榨菜挥发性成分的研究 |
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| 引用本文： | 李敏,贺云川.微辣型风味榨菜挥发性成分的研究[J].食品研究与开发,2010,31(9). |
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| 作者姓名： | 李敏 贺云川 |
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| 摘 要： | 采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究微辣型风味榨菜的挥发性风味成分,共鉴定出6类20种化合物.20种化舍物中含烃类9种,醚类3种,酸类1种,酯类3种,酚类1种,含硫化合物3种.研究表明:异硫氰酸烯丙酯是榨菜的特征性香气物质,榨菜本身的挥发性成分和香料的挥发性成分共同作用形成微辣型风味榨菜特有的香味.
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| 关 键 词： | 微辣型风味榨菜 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 |
Study on Weak Pungent Zhacai's Volatile Flavor Compounds |
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| LI Min,HE Yun-chuan.Study on Weak Pungent Zhacai's Volatile Flavor Compounds[J].Food Research and Developent,2010,31(9). |
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| Authors: | LI Min HE Yun-chuan |
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