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分类号
杂志ISSN号
麦芽对酵母凝聚性的影响
作者姓名:
许光辉
作者单位:
青岛啤酒第五有限公司,266102
摘 要:
酵母的凝聚性,直接决定着酵母的回收量、冷贮酒的过滤效果,同时也影响发酵液的降糖、双乙酰还原速度,以及啤酒的口味等。通过几年的实践探索,我们认为,麦芽是影响酵母凝聚性最主要的因素。
关 键 词:
凝聚性 酵母 麦芽 过滤效果 还原速度 回收量 发酵液 双乙酰
修稿时间:
2007-05-14
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