| 鲜切菠萝片加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 胡雪琼,夏杏洲,梁婉妮,梁翠娥,谌素华.鲜切菠萝片加工工艺的研究[J].食品工业科技,2007,28(10):157-158. |
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| 作者姓名： | 胡雪琼 夏杏洲 梁婉妮 梁翠娥 谌素华 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025
2. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025;广东省菠萝深加工技术研究开发中心,广东徐闻,524132 |
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| 基金项目： | 广东省农业工程创新中心-菠萝深加工技术研究开发中心建设基金 |
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| 摘 要： | 以菌落总数和感官评价为指标,研究了鲜切菠萝片的合理工艺条件。结果表明:鲜切菠萝片经1.0%Vc-Na和1.0%柠檬酸处理,通过紫外灭菌(30W,照射高度40cm)30min,贮存于5℃,使货架期达到8d左右;菌落总数控制在105以内,符合鲜切果蔬的食品卫生要求,产品感官品质优良。
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| 关 键 词： | 菠萝 鲜切 菌落总数 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0157-03 |
| 修稿时间： | 2007年3月30日 |
Study on processing technology of fresh-cut pineapple |
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| Hu Xueqiong.Study on processing technology of fresh-cut pineapple[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(10):157-158. |
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| Authors: | Hu Xueqiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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