| 肉制品中功能性添加物的研究 |
| |
| 引用本文： | 刘怀伟,孔保华,武晗. 肉制品中功能性添加物的研究[J]. 肉类工业, 2006, 0(11): 27-30 |
| |
| 作者姓名： | 刘怀伟 孔保华 武晗 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150030;东北农业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150030;东北农业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150030 |
| |
| 摘 要： | 大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性,在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用,以及所带来的一些功能性变化。
|
| 关 键 词： | 肉制品 功能性添加物 功能性食品 |
| 收稿时间： | 2006-05-21 |
| 修稿时间： | 2006-05-21 |
Study on functional additive in meat products |
| |
| LIU Huai-wei,KONG Bao-hua,WU Han. Study on functional additive in meat products[J]. Meat Industry, 2006, 0(11): 27-30 |
| |
| Authors: | LIU Huai-wei KONG Bao-hua WU Han |
| |
| Affiliation: | LIU Huai-wei KONG Bao-hua WU Han |
| |
| Abstract: | The possibility from traditional meat production to healthy food was proved by numerous studies.The effects on the physical,chemical and sensory characteristics of meat products by adding functional ingredients were presented in the article.The prospect was also predicted in the future. |
| |
| Keywords: | meat products functional additive functional foods |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
