| 面包焙烤过程中茶褐素含量变化及其检测方法研究 |
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| 引用本文： | 付秀娟,宋文军,李长文,徐咏全,李丽维.面包焙烤过程中茶褐素含量变化及其检测方法研究[J].食品科技,2011(12):150-152. |
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| 作者姓名： | 付秀娟 宋文军 李长文 徐咏全 李丽维 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室;天津商业大学生物技术与食品科学学院;云南天士力生物茶科技有限公司 |
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| 摘 要： | 为了考察普洱茶面包焙烤过程中茶褐素含量的变化,本文对传统的茶褐素检测方法进行了改进,根据新的公式计算了焙烤前后茶褐素的含量。结果表明茶褐素在焙烤过程中的保留率约为60%,说明茶褐素在面包焙烤过程中的损失较小,可以增强面包的营养、保健作用。
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| 关 键 词： | 普洱茶 茶褐素 紫外分光光度法 保留率 |
Theabrownin content variation during the baking process of bread and its test method |
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| FU Xiu-juan,SONG Wen-jun,LI Chang-wen,XU Yong-quan,LI Li-wei.Theabrownin content variation during the baking process of bread and its test method[J].Food Science and Technology,2011(12):150-152. |
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| Authors: | FU Xiu-juan SONG Wen-jun LI Chang-wen XU Yong-quan LI Li-wei |
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| Affiliation: | 1.Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,Tianjin 300134;2.College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134;3.Yunnan Tasly Bio-tea Technology Co.,Ltd.,Pu’er 665000) |
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| Abstract: | |
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