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| 小米的营养价值及在面制品中的应用 | |
| 引用本文： | 杨统帅,张文占,马森.小米的营养价值及在面制品中的应用[J].西部粮油科技,2022(1):22-28. |
| 作者姓名： | 杨统帅 张文占 马森 |
| 作者单位： | 1.河南工业大学粮油食品学院450001;2.安徽正宇面粉有限公司236100; |
| 摘 要： | 我国的小米产地多、产量高、价格低廉、营养丰富、易于消化吸收,而且含有膳食纤维、水解多肽、小米多酚等成分,是具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等多种保健功效的活性成分.目前人们对小米的食用方式还是以小米粥为主.而面制品几乎涉及到了人们日常饮食的各个领域,将小米添加到面制品中,可以在极大范围内推广应用小米产品,从根本上改善... |
| 关 键 词： | 小米 营养价值 保健 面制品 |
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