| 杏仁乳发酵果酒的工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 罗永华,何扩,张秀媛,王丽霞,史忠林. 杏仁乳发酵果酒的工艺优化研究[J]. 食品科技, 2011, 0(2): 93-95 |
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| 作者姓名： | 罗永华 何扩 张秀媛 王丽霞 史忠林 |
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| 作者单位： | 河北北方学院农林科技学院; |
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| 基金项目： | 张家口市科技攻关项目(0921060C); 河北北方学院青年资金项目(2009012) |
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| 摘 要： | 杏仁具有很好的营养和保健作用,以杏仁为主料山楂为辅料红曲作为发酵剂进行杏仁果酒发酵研究。通过实验得出杏仁果酒最佳工艺为:主发酵时间7 d,初始pH为4.5,酵母菌接种量为7%,在26℃的温度下后发酵后陈酿,澄清过滤后得到酒度在8.5%的保健型杏仁果酒。
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| 关 键 词： | 杏仁 山楂 果酒 保健 |
Craft of fermented ratafia with almond milk and hawthorn |
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| LUO Yong-hua,HE Kuo,ZHANG Xiu-yuan,WANG Li-xia,SHI Zhong-lin. Craft of fermented ratafia with almond milk and hawthorn[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(2): 93-95 |
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| Authors: | LUO Yong-hua HE Kuo ZHANG Xiu-yuan WANG Li-xia SHI Zhong-lin |
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| Affiliation: | LUO Yong-hua,HE Kuo,ZHANG Xiu-yuan,WANG Li-xia,SHI Zhong-lin(Agriculture and Science Academy of Hebei North University,zhangjiakou 075131) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | almond hawthorn fruit wine health-care |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
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