| 原花青素高聚体水解工艺 |
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| 引用本文： | 赵平,刘俊英,张月萍. 原花青素高聚体水解工艺[J]. 食品科技, 2011, 0(2): 174-178 |
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| 作者姓名： | 赵平 刘俊英 张月萍 |
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| 作者单位： | 河北科技大学化学与制药工程学院; |
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| 摘 要： | 为使原花青素资源得到充分利用,对抗氧化活性很低的高聚体水解工艺进行研究,以降低原花青素聚合度,提高抗氧化活性。以亚硫酸为水解介质,样品与亚硫酸体积比1:0.1,60℃恒温水浴反应10 min。结果显示,原花青素高聚体的平均聚合度由7.06降至4.02,自由基清除率由8.58%升高至43.59%。
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| 关 键 词： | 原花青素 高聚体 水解 平均聚合度 抗氧化活性 |
Hydrolysis of proanthocyanidins polymer |
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| ZHAO Ping,LIU Jun-ying,ZHANG Yue-ping. Hydrolysis of proanthocyanidins polymer[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(2): 174-178 |
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| Authors: | ZHAO Ping LIU Jun-ying ZHANG Yue-ping |
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| Affiliation: | ZHAO Ping,LIU Jun-ying,ZHANG Yue-ping(College of Chemical and Pharmaceutical Engineering,Hebei University of Science and Technology,Shijiazhuang 050018) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | proanthocyanidins polymer hydrolysis average degree of polymerization antioxidant activity |
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