| 3种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用 |
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| 引用本文： | 聂志强,王敏,郑宇.3种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用[J].食品科学,2012,33(23):346-350. |
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| 作者姓名： | 聂志强 王敏 郑宇 |
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| 作者单位： | 工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学),天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2012AA021303;2012AA022108;SS2013AA100106);国家自然科学基金项目(31201406);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT1166);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20101208120003);天津科技大学研究基金项目(20110114) |
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| 摘 要： | 我国传统发酵食品具有悠久的历史,有各自独特的生产工艺,发酵过程涉及的微生物种类较多,赋予了传统发酵食品特有的风味与功能。近年来,随着传统发酵食品生产的现代化和产业化以及对食品安全的重视,传统发酵食品发酵过程中微生物的多样性和功能成为研究的热点。宏基因组学、基因芯片和实时定量PCR等分子生物学技术以微生物基因序列信息为基础,主要用于传统发酵食品发酵过程中微生物的多样性和功能的研究,由于它们具有工作量小、重现性高等优点,近年来已经较广泛地用于传统发酵食品微生物的研究中。本文综述这3种技术在传统发酵食品微生物多样性及功能研究中的应用进展,并介绍传统发酵食品微生物研究领域的发展趋势,以期为传统发酵食品发酵过程规律研究提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 传统发酵食品 宏基因组学 基因芯片 实时定量PCR 微生物多样性 |
Application of Three Molecular Biotechnologies in Microbial Diversity of Microorganisms from Traditional Fermented Foods |
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| NIE Zhi-qiang,WANG Min,ZHENG Yu.Application of Three Molecular Biotechnologies in Microbial Diversity of Microorganisms from Traditional Fermented Foods[J].Food Science,2012,33(23):346-350. |
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| Authors: | NIE Zhi-qiang WANG Min ZHENG Yu |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology(Tianjin University of Science and Technology),Ministry of Education,Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology,College of Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | traditional fermented foods metagenomics DNA micro-array real-time PCR microbial diversity |
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