蒸煮前、后小米蛋白对小鼠急性肝损伤的预防作用比较

谷物蛋白质已被证明能够有效缓解代谢性疾病，然而，有关于小米蛋白对小鼠急性肝损伤的保护作用的研究较为有限。本文研究小米蛋白对D-半乳糖胺诱导的急性肝损伤小鼠的保护作用，以及蒸煮处理是否影响小米蛋白的保护作用。在饲喂蒸煮前、后小米蛋白的小鼠中均观察到血清中天冬氨酸氨基转氨酶(AST)、丙氨酸氨基转氨酶(ALT)和乳酸脱氢酶(LDH)以及肝脏丙二醛(MDA)水平显著降低。此外，蒸煮前、后小米蛋白干预均改善了急性肝损伤小鼠的脂质代谢紊乱，表现为血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和肝脏TG水平的显著降低。值得注意的是，蒸煮后小米蛋白中氨基酸含量降低，蒸煮前小米蛋白干预组的血清AST、ALT和肝脏MDA水平以及血清TC、TG和LDL-C水平显著低于蒸煮后小米蛋白干预组。总的来说，小米蛋白可以预防D-半乳糖胺引起的急性肝损伤，虽然蒸煮会削弱其保护作用，但也可作为预防急性肝损伤的功能性食品成分。

Comparison of the Preventive Effect of Foxtail Millet Protein before and after Cooking on Acute Liver Injury in Mice