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1.
番茄红素在大豆油中的热异构化动力学 总被引:2,自引:1,他引:2
番茄红素的降解和异构化对其生理功能和营养价值有很大影响,在受热情况下,番茄红素很易发生从全反式向部分顺式异构体的转化。通过对番茄红素在大豆油中受热引起的异构化动力学进行实验研究,为开发含番茄红素的功能食用油产品提供了一定指导作用。实验采用紫外-可见吸收光谱法,测定了番茄红素在大豆油中恒温处理不同时刻的浓度变化,结果表明,溶解在大豆油中的番茄红素在热处理初期,主要发生全反式异构体向部分顺式异构体的转变,然后才是番茄红素的降解破坏。在70、80、90℃下,番茄红素在大豆油中的异构化属一级反应动力学模型,且速率常数分别为1.74×10-3、4.96×10-3和1.02×10-2min-1,异构化表观活化能为93.1kJ/mol。 相似文献
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6.
建立高效液相色谱-紫外法对三孢布拉霉菌发酵液中2-氨基-6-甲基吡啶含量检测的方法。采用AlltimaC18(250mm×4.6mmi.d.,5μm)色谱柱,以甲醇:水:1%乙酸=85:10:5(v/v/v)为流动相,流速为1.0mL/min时,2-氨基-6-甲基吡啶及其他杂质得到良好分离,紫外光谱231nm检测。在该色谱条件下,2-氨基-6-甲基吡啶浓度5~500mg/L时,其峰面积与相应的浓度线性关系良好(R2=0.9994),回收率99.76%~101.4%,精密度RSD<2.17%。该方法简便、快速、准确可靠,为三孢布拉霉菌发酵液中2-氨基-6-甲基吡啶的检测和含量控制提供了可靠的分析方法。 相似文献
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Cecilia A Svelander Evelina A Tibäck Lilia M Ahrné Maud IBC Langton Ulf SO Svanberg Marie AG Alminger 《Journal of the science of food and agriculture》2010,90(10):1665-1672
BACKGROUND: Human studies have demonstrated that processing of tomato can greatly increase lycopene bioavailability. However, the difference between processing methods is not widely investigated. In the current study different thermal treatments of tomato were evaluated with regard to their impact on in vitro bioaccessibility and retention of lycopene and β‐carotene as well as textural properties. Thermal treatments used were low (60 °C) and high (90 °C) temperature blanching followed by boiling. RESULTS: Lycopene was relatively stable during thermal treatment, whereas β‐carotene was significantly (P < 0.05) reduced by all heat treatments except for low temperature blanching. In vitro bioaccessibility of lycopene was significantly increased from 5.1 ± 0.2 to 9.2 ± 1.8 and 9.7 ± 0.6 mg kg?1 for low and high temperature blanching, respectively. An additional boiling step after blanching did not further improve lycopene bioaccessibility for any treatment, but significantly reduced the consistency of low temperature treated samples. CONCLUSION: Choice and order of processing treatments can have a large impact on both lycopene bioavailability and texture of tomato products. Further investigations are needed, but this study provides one of the first steps towards tomato products tailored to optimise nutritional benefits. Copyright © 2010 Society of Chemical Industry 相似文献
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本文采用光合细菌类生产番茄红素,对本实验室保存的光合细菌菌株产生番茄红素能力进行了比较,得到了番茄红素产生量较高的菌株R.azotoformansY6,其番茄红素产量为8.02×10-3mg/L。 相似文献
10.