苹果与黄瓜复合饮料的研制

研究以苹果和黄瓜为原料加工生产复合饮料的生产工艺及操作要点.以感官评价为指标,通过正交试验确定了原料的最佳配比,即苹果汁20mL,黄瓜汁10mL,蜂蜜1.0g,并进行了稳定性研究,提出该饮料的质量指标,所研制出的苹果黄瓜复合饮料具有均衡营养与保健功能.     

番茄黄瓜菜汁豆腐加工工艺

以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制了色泽美观的天然、营养豆腐，丰富了豆腐的品种，有良好的发展前景。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(10) 小店在经营上最缺什么?

经营好与坏,不在于店大店小,关键看营销手段。本期名厨商学院"服务"的是一家外行人经营的小店,效益很不稳定。专家们在"探视"后认为,如果想改变平淡的现状,需找出特色卖点。正如子曰:工欲善其事,必先利其器。     

黄瓜汁乳酸调味品的研究

选择黄瓜作为原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌作为发酵剂，研究黄瓜汁乳酸菌发酵调味品的发酵条件，测定细菌生长和产酸情况．为研制生产黄瓜外乳酸发酵调味品提供依据。     

黄瓜汁可防口腔溃疡

制法：把新鲜的黄瓜简单用糖腌一下，或者直接加冷开水在榨汁机中取汁直接饮用。 喝法：黄瓜汁可以在早晨喝一杯，能起到清爽肠胃的作用。因为黄瓜中含有大量维生素，对口腔溃疡也能起到有效的治疗作用。     

黄瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁饮料的研制

本文研究了黄瓜汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨。通过正交试验确定最适宜配方为黄瓜汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白糖7%。实验表明,添加0.20%复合稳定剂,复合汁的稳定性良好,并含有丰富的铁、钾、钙、磷、胡萝卜素和维生素C、维生素E等营养物质和美容功能成分,满足人体生长发育的需要,促进新陈代谢,使皮肤洁嫩,延缓衰老,起到保健美容的作用。     

黄瓜汁乳酸发酵饮料的研制

以黄瓜汁为原料研制一种乳酸菌发酵饮料 ,应用正交试验法选择了适宜的发酵条件 ,并对产品质量做了评价。     

怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响

探究不同浓度海洋枯草芽孢杆菌抗菌肽对鲜榨黄瓜汁常温贮藏期内（5 d）品质的影响。采用感官评价、理化分析（pH、稳定系数、总糖含量、菌落总数）及电子鼻技术（主成分分析、雷达图、主要风味成分传感器相应值）综合评价保鲜作用效果。结果表明,抗菌肽浓度与各项理化指标呈正相关,2×MIC浓度抗菌肽作用效果最优,感官评分（7.03）、pH（4.97）、稳定系数（32.86%）、总糖含量（5.11 mg/mL）最高,抑菌效果最佳（0.88 log CFU/mL）。主成分分析（principal component analysis,PCA）表明各抗菌肽处理组黄瓜汁的风味特征相似,对照组与山磷酸钾处理组黄瓜汁的风味特征相似;雷达图揭示各抗菌肽处理组黄瓜汁的风味物质在贮藏后期（第5 d）有所增加,对照组与山梨酸钾处理组黄瓜汁的风味物质在贮藏期内基本不变;主要风味成分传感器响应值分析表明枯草芽孢杆菌BBW1542抗菌肽对鲜榨黄瓜汁中挥发性风味物质产生了一定的影响。综上所述,枯草芽孢杆菌BBW1542抗菌肽的保鲜效果均显著优于化学保鲜剂组（P<0.05）。本研究可为鲜榨黄瓜汁短期贮藏品质保障及海洋微生物源保鲜剂的开发应用提供理论依据。     

黄瓜汁鱼丸的研制及冷藏过程中品质变化规律的研究

通过3因素3水平的正交实验,优化了黄瓜汁、鸡蛋清、淀粉的添加量对鱼丸质构特性及感官品质的影响,并研究了其在冷藏条件下的品质变化规律。结果显示,在最佳配料比为:黄瓜汁17%、鸡蛋清16%、淀粉21%的条件下,真空包装的黄瓜汁鱼丸在冷藏过程中随着贮藏时间的延长,3d以后pH出现一定程度的下降,白度呈不规律变化,细菌总数、硬度显著增加,其中弹性和硬度呈良好的负相关;核磁共振分析结果显示,黄瓜汁鱼丸具有4种流动性不同的水分,其对应的弛豫时间分别为T21、T22、T23,T24(0ms相似文献   

黄瓜汁加工质量的研究

研究黄瓜汁加工中烫源、糖酸调配及汁液稳定性，确定烫漂水的最佳ｐＨ和烫漂时间，调糖酸比，添加稳定剂的种类和数量。