食物中毒的类型及防止措施

食物中毒有多种类型，找出食物中毒的原因并采取相关的措施，对于我们避免中毒事件的发生有重大意义。     

夏季防止食物中毒

炎炎夏季，食物容易变质，食用变质食物容易引起人体中毒。即使有些食物虽没有变质，但也容易引起人体中毒。如何保证消防官兵在能吃好的前提下，发挥体能的最佳效果。应当引起各单位干部和从事后勤工作同志的足够重视。笔认为重点应注意以下几个方面的问题：     

冷冻食品包装

冷冻食品范围很广，包括快餐、红肉、鱼块、色拉、奶酪、黄油和各种奶制品。一般加工温度保持在摄氏1—3度，以减少细菌活动，但这种温度不能杀菌，只能限止细菌的繁殖，也就是说，细菌仍以比常温下更慢的速度繁殖。这表明，冷冻食品具有的贮藏时间有限，而且温度高于摄氏三度，特别在升到7℃以上时细菌就会加速繁殖，增加食物中毒的危险，对食用者有害。     

细茵性食物中毒的微生物学检验

细菌性食物中毒是食物中毒案例中最常见的病因。能够引起食物中毒的细菌很多,本文详细论述了常见细菌性食物中毒的原因,病菌种类、采样方法及检验方法。     

一起误食钩吻引起的食物中毒事件调查

目的：调查此次食物中毒事件波及范围和原因,并提出预防控制措施。方法：采用现场流行病学调查方法,开展病例搜索和个案调查,收集可疑餐次就餐食物及发病情况,开展回顾性队列研究,比较分析就餐食物与发病的关联性,现场勘查和访谈了解可疑食物的制作过程、原料来源等。同时采集病例血液、尿液、剩余食物等进行检测。结果：本次调查共发现7例病例(罹患率87.50%)。临床表现以头晕(71.43%)、恶心(42.86%)、眼睑下垂(42.86%)等神经系统中毒症状为主。流行曲线提示为点源暴露模式,平均潜伏期为64.20 min(范围：20～130 min)。回顾性队列研究分析结果表明,食用鸭汤与发病的AR为1,食用鸭汤与发病有统计学关联,且鸭汤进食量与临床分级呈现正相关(Spearman检验,r_s=0.96,P<0.05);在剩余鸭汤中检出了钩吻素甲。结论：该事件是一起误食含有“钩吻素甲”的鸭汤引起的聚集性食物中毒事件,中毒餐次为2月28日晚餐,致病食物为中草药炖鸭汤,毒素为钩吻素甲,中毒原因可能是患者所购“纸皮藤”中混入钩吻的根茎。     

微烹饪原理及其实施路径

微烹饪是指在保证食用安全的前提下,根据食材本身的特点选择烹饪方式,缩短烹饪时间,降低烹饪温度,减少食用油和调料的使用,以达到保持食材本味和营养目的的烹调方式。     

应急预案编制与演练的误区及对策

自从2003年非典之后,应急预案为大家所熟知,许多企业、机关学校,乃至整个城市都先后制定了应急预案以防不测。应急预案的范围也由传染性疾病扩大到火灾、食物中毒、防洪、灾害天气、燃气泄露意外事故等公共性突发事件。     

八面来风

日前，北京市卫生局和市教委联合约见百余家中学的校长，卫生局明确表示严禁各类学校加工制作扁豆，严防食物中毒。     

2022年某地副溶血性弧菌所致细菌性食物中毒的调查与分析

目的：调查某地食物中毒事件的发生原因,为制定有效措施提供依据。方法：应用现场流行病学和食品健康卫生调查方法,在实验室内对收集的相关食物、使用过的工具和患者的肛拭子进行检测。结果：该起食物中毒事件人员均有食入相同类型熟食,中毒人员先后均出现典型消化道症状（腹痛、腹泻、腹胀、恶心、呕吐等）,中毒人员白细胞、中性粒细胞数量均有明显升高;2份肛拭子样品和1份残余食物样品中均检测出大量副溶血性弧菌。结论：结合流行病学调查资料、临床资料、实验室检查结果,判定该事件为一起由副溶血性弧菌引起的细菌性食物中毒事件。     

过一个和谐健康安全的春节——江苏省卫生厅要求加强元旦春节期间食品卫生监督管理

2009年元旦、春节将至,人群的大量流动、较多的聚餐机会。稍有不慎极易发生食物中毒事故。为加强元旦、春节期间食品卫生监管工作,确保广大消费者饮食卫生安全,防止食物中毒事故的发生。省卫生厅近日发出通知,要求全省各级卫生行政部门加强元旦春节期间食品卫生监督管理工作。