腰果过敏原Ana o 3蛋白的分离纯化及热稳定性研究

Ana o 3蛋白是腰果主要的过敏原之一。以生腰果为原料,通过粉碎脱脂、低盐提取粗蛋白、冷冻干燥、阴离子交换层析及超滤浓缩等过程分离得到目的蛋白,利用小分子蛋白电泳、液相色谱-串联质谱和免疫印迹技术进行鉴定;此外,采用紫外光谱及圆二色光谱分析腰果过敏原Ana o 3蛋白在160℃持续加热10、15、20、25、30 min的结构变化,以评估分离纯化后腰果过敏原Ana o 3蛋白的稳定性。结果表明,成功建立了一种快速高效纯化腰果过敏原Ana o 3蛋白的方法,该方法获得的蛋白纯度高于95%。通过圆二色光谱发现腰果过敏原Ana o 3蛋白在160℃加热过程中α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象,β-转角含量变化较小,无规则卷曲含量稍有增加,表明该蛋白二级结构较为稳定;经紫外光谱发现加热后腰果过敏原Ana o 3蛋白的紫外特征吸收峰的吸光度升高,表明加热会使腰果过敏原Ana o 3蛋白变性,结构展开,更多的色氨酸和酪氨酸残基暴露,使得空间结构变得松散;经蛋白电泳和免疫印迹分析发现,热处理后腰果过敏原Ana o 3蛋白会发生降解,表位被破坏。希望研究可为高纯度腰果过敏原Ana o 3蛋白的纯化提...     

发酵对花生蛋白中致敏因子影响的研究

采用枯草芽孢杆菌对冷榨花生蛋白粉进行液态发酵脱敏,并从总蛋白含量、水溶性蛋白含量、水解度、pH、致敏原含量、感官评价6个方面对发酵产品进行评价.研究发现:枯草芽孢杆菌发酵对样品的总蛋白含量基本没有影响,但是明显提高了样品的水溶性蛋白含量和水解度,显著降低了过敏原Ara h 1和Ara h 2的含量,并且可以增加样品的风味和色泽.     

食品过敏法规及检测技术浅析

随着社会经济的持续发展,如今食物过敏已经成为一种全球性安全问题,如何应对食品安全已经成为当前研究重点。据此,本文基于国内外食品过敏原标识法规现状,从聚合酶链式反应检测技术、免疫学检测技术、色谱和质谱检测分析技术3个角度对当前食品过敏检测中较为常用的食品过敏检测技术进行分析阐述,旨在为后续食品过敏防控工作提供参考。     

食物过敏原检测与调控研究进展

食品过敏已成为一个重要的食品质量和安全问题,对食品加工行业构成挑战,并影响消费者的健康。一方面,从食品加工行业的角度来看,食品原料成分、外源添加剂和加工形式的多样性使得现代食品加工中过敏原的存在更加复杂。此外,由于缺乏过敏原识别和有效的检测与评价系统,导致目前食品过敏原筛选与检测、跟踪与预测、干预与控制的理论和技术存在严重不足;另一方面,从公共卫生的角度来看,满足消费者对包括食物过敏原在内的不同类型原料来源的知情权,提高政府的公信力和人民的满意度也成为当务之急;此外,随着人们接触的食物种类越来越多,食物过敏的发生概率也越来越高,日趋复杂化、广域化和严重化的食物过敏所带来的食品安全健康问题已很难避免。鉴于此,针对大健康背景下日益严重的食品过敏安全问题,本综述介绍了食物过敏原的检测方法,总结了食物过敏原消减与控制技术,阐述了低致敏性食品以及抗过敏活性物质,综述了目前食物过敏原口服免疫治疗进展,旨在为预防和控制食物过敏,保障食物过敏患者的身体健康提供依据。     

空气净化产品对尘螨过敏原的净化性能检测与评价方法

研究空气净化产品对尘螨过敏原的净化性能检测与评价方法。在温度(23～27)℃、湿度(40～60)%RH环境条件下,将尘螨过敏原雾化到空气中,采用液体撞击式采样法采集样品,用双抗体夹心ELISA方法检测样品中的过敏原浓度,得到不同时间段过敏原的自然衰减率。在相同作用时间下,用不同空气净化产品对尘螨过敏原进行测试,得出不同空气净化产品对于过敏原的净化效果。向30 m³试验舱中雾化过敏原Der f1溶液,在不同搅拌时间、静置时间下,按照不同的采样点对舱中过敏原进行采样。结果表明：15 min、30 min、45 min、60 min的自然衰减率分别为2.42%、5.03%、8.19%、11.07%。净化原理为HEPA(颗粒物CADR为588 m³/h)的样机过敏原去除率最高,为99.05%;净化原理为热风、负离子的样机过敏原去除率最低,为45.10%。向30 m³试验舱中雾化过敏原Der f1溶液,风扇搅拌5 min、静置5 min后采样点差异最小。得出结论：空气净化产品可以有效去除尘螨过敏原。     

免疫学技术在食品过敏原检测中的应用

食品过敏原可引起机体产生过敏反应,严重危害人类健康及生命安全。目前食品包装上过敏原信息标注规 范尚不完善,因此食品过敏原检测技术对于预防含有过敏原食品进入流通领域,减少过敏事件发生至关重要。本文 综述了免疫学检测技术在食品过敏原检测中应用,并展望了其未来的发展趋势。     

表面等离子体共振生物芯片无标记实时检测虾血蓝蛋白

利用自行研制的便携式表面等离子体共振生物芯片检测系统,在生物芯片表面分别固定虾血蓝蛋白、虾血蓝蛋白的单克隆抗体、虾血蓝蛋白的单克隆抗体腹水作为生物探针,利用免疫反应的特异性,研究虾血蓝蛋白与其单克隆抗体的相互作用,分析动力学反应过程,建立标准曲线。用同一个生物芯片检测了8个抗体样品、7个未纯化的抗体腹水,为现场检测大量食品中过敏原、检测临床血清中过敏原特异性抗体进行基础研究。表面等离子体共振生物芯片检测过敏原,仪器便携、操作简便、无需标记、无污染、成本低,可进行现场大量样品的实时连续检测和快速筛选,适用于超市、集市、工厂等需要实时快速检测和质量监控的场所,也可以应用于临床上患者血清样品的过敏原抗体检测。     

牛奶过敏原制备方法的研究和免疫活性鉴别

目的探索牛奶主要过敏原的制备工艺。方法采用等电点沉淀、凝胶层析和分子筛等技术纯化牛奶中主要过敏原组分;采用SDS-PAGE鉴定蛋白纯度,采用双抗原夹心-ELISA鉴定免疫活性。结果成功获得牛奶中的四种主要过敏原组分:酪蛋白、β乳球蛋白、α乳白蛋白和分子量较高的P1组分,并经过免疫实验证实这四种组分均能与过敏血清产生反应,而其中β乳球蛋白和P1组分反应性较高。结论本研究探索出一种简单、实用的牛奶主要过敏原制备工艺,并证实牛奶中的β乳球蛋白和高分子量蛋白质为主要过敏原。     

食品过敏原标签管理

食品过敏已引起了国际组织和世界各国家的高度重视,但由于食物的种类成千上万,各国家、各地区饮食习惯不同,机体对食物适应性的差异等导致致敏食物的不同。所以注意过敏原标识,远离含有过敏原的食品是预防和减少对消费者不良影响的方法之一。本文首先介绍对世界各国建立食品安全标准体系具有重要指导意义的食品法典委员会对过敏原标识的要求,继而系统性地介绍美国、欧盟、日本、韩国、加拿大、智利等国家参照其规定制定的过敏原标识管理法规、制度及存在的问题,最后对我国过敏原标识管理的现状进行考察,对我国过敏原管理提出建设性意见及建议。     

酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究

研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白，用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性，从而间接测定其过敏性变化。结果表明，酶解能有效降低乳蛋白抗原性，但水解物仍能与特异抗体反应，保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同，酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响，碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳，对抗β-乳球蛋白（β-LG）和抗α-乳白蛋白（α-LA）抗体的抗原性分别降低了50．02％和99．72％。