国际新产品

糖衣牛奶巧克力产品记录ID:618181公司:雀巢(Nestlé)品牌:Snow Smarties产品种类:糖果类亚品种:巧克力糖国家:南非公布日期:2006年11月22日推出类型:新产品当地货币价格:4.29ZAR美元价格:糖衣牛奶巧克力；蓝莓口味软糖；季节巧克力；五谷脆米糖；万圣节巧克力。     

高级明胶补血软糖配方设计

<正> 目前,明胶应用于保健、疗效食品方面的研制,已取得了初步进展,使用明胶—不含脂肪、胆固醇、碳水化物的高蛋白所设计出的“高蛋白餐用冻精”、“高蛋白系列汤料”、“高蛋白系列饮料”及“高蛋白系列糖果”等品种,正陆续投放市场并受到消费     

明胶在糖果中的应用示例

明胶在食品工业中的应用主要用于生产明胶凝胶糖果。明胶是动物的骨和皮等结缔组织,通过一系列的工艺处理,降解其所含胶原得到的纯蛋白质产品,蛋白质含量不低于85%。它非常容易交织成不易断裂的链和网状结构,能形成强度很大的凝胶,并且是一种可逆性的亲水胶体。在糖果生产中,明     

蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺及功效评价研究

目的：蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺及视疲劳功效评价研究。方法：以蓝莓浓缩汁、叶黄素酯为原料,果胶、麦芽糖醇液、异麦芽酮糖醇和柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验筛选最佳工艺。通过动物模型评价蓝莓叶黄素酯软糖对视网膜光损伤小鼠的保护作用,不同剂量对视网膜组织结构的影响以及对视网膜MDA和SOD活性的影响。结果：果胶与水的配比对蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺有较大影响。通过正交试验得出最佳工艺为蓝莓浓缩汁和叶黄素酯的添加量为50 g/L、果胶与水的质量比为1∶8(g∶g)、糖浆浓度为45%、柠檬酸添加量为0.5 g/L;超过氧化物歧化酶和丙二醇含量对模型组具有差异性,对视疲劳起一定对抗作用。结论：此产品制备工艺稳定可行,且具有缓解视疲劳的作用,可作为新型功能性食品。     

薄荷胖大海罗汉果清咽利喉无糖软糖的研制

目的：通过感官评价正交试验确定软糖最佳配方。方法：以具有清咽利喉功效的药食同源食品薄荷、胖大海、罗汉果为原料,熬煮浓缩3款不同可溶性固形物含量的植物浸膏,经食品专业人员感官评定后确定最佳浸膏配方作为本研究软糖原料浸膏。以不同明胶、变性淀粉比例、糖醇液与糖醇粉比例以及原料浸膏添加比例为考察因素,以感官评分为考察指标,通过正交试验确定软糖最佳配方。结果：3款植物浸膏整体感官评分无明显差异,色泽、甜度、口感及风味评分显示3款植物浸膏风味项变异系数最大(>10%),因此选择风味项作为原料浸膏选择依据,最终选择试验3植物浸膏为本研究软糖原料浸膏。结论：本研究软糖最佳配比为明胶、变性淀粉比例7∶3,麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉比例46∶4,原料浸膏添加比例7%。各因素对产品感官影响排序为明胶、变性淀粉比例>原料浸膏添加比例>糖醇液和糖醇粉比例。     

青梅营养保健软糖的研制

以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体,引入青梅全肉,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的青梅软糖。      

春砂仁凝胶软糖的研制

采用广东阳春春砂仁的提取浓缩物为原料,选择并比较了几种亲水胶体的凝胶性能及形成凝胶软糖的工艺条件。通过胶体的复配,研制出一种外观晶莹透明、质地软糯而富有弹性、口感具有春砂仁特征滋味的凝胶软糖。其中亲水胶体含量为1%、总糖含量为66%、水分含量为17.6%。     

板栗软糖加工工艺

以板栗粉为主要原料,研制板栗粉软糖产品,优化其生产工艺条件。采用单因素实验确定板栗软糖配方中变性淀粉、板栗粉、蔗糖酯的添加量。用正交实验确定凝胶剂的组成及配比和各单因素的最优添加量。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-琼脂(5.5∶1∶1)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;最佳产品配方为板栗粉12g、凝胶剂7.5g、蔗糖酯0.25g、变性淀粉4g、白砂糖35g、葡萄糖浆25g、蜂蜜10g,所得板栗软糖产品外观、风味及口感最佳。     

连翘叶凝胶软糖的制备工艺研究

以连翘叶、白砂糖、明胶、卡拉胶及柠檬酸为原料,研制一种连翘叶凝胶软糖。通过单因素及正交试验进行配方优化,以色泽、弹性、形态、口感、口味为指标,采用模糊数学法进行感官评价及数据分析,最终得到连翘叶软糖制备的最佳工艺为连翘叶浓缩液12 g,复合凝胶剂3.5 g(明胶∶卡拉胶=2∶1,质量比),白砂糖15 g,柠檬酸0.15 g,以此配方研制的连翘叶软糖口感独特、风味诱人,具有一定的咀嚼性和弹性。