特色巧手迷你包

生菜马蹄牛松包 原料：牛腩250g。 配料：卷心生菜500g．清水马蹄250g，鸡蛋清1个，烤鸭饼10-12张，甜面酱、洋葱末、姜米、蒜茸各适量，（安多夫）松肉粉。     

UV-A补光对LED红蓝光照射下的紫叶生菜生长和品质的影响

在环境可控的密闭植物工厂内,采用LED红蓝光供光与UV-A补光相结合的供光模式,研究了采收前UV-A整体补光和UV-A局部补光对LED红蓝光照射下的紫叶生菜生长和品质的影响.常规光源采用红蓝配比4:1的LED光源,光强为200 μmol·m-2·s-1,光周期为12 h,光照时间为03:00～15:00.试验共设置3种...     

真空处理对蔬菜减压贮藏保鲜效果的影响

为研究减压贮藏条件对蔬菜保鲜效果的影响,选择鲜切西兰花、生菜、菠菜为试材,考察了在贮藏温度(4±1)℃,真空度为30、50 kPa和常压3种不同贮藏条件下,蔬菜的失重率、VC质量分数、叶绿素质量分数、色泽及感官品质随贮藏期的变化规律。结果显示:减压贮藏的保鲜效果优于常压贮藏,真空减压技术能更有效的降低失重率,延缓叶绿素与VC的分解,改善保鲜效果。减压处理中以30 kPa条件下贮藏保鲜效果最优。     

百里香精油抗菌涂层包装对鲜切生菜货架期内理化品质及微生物的影响

精油抗菌涂层包装是一种环保的包装技术。文中利用百里香精油抗菌涂层包装膜包装鲜切生菜,通过检测鲜切生菜货架期内的呼吸强度、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、菌落总数等指标,并结合生菜感官品质,对比普通PE食品保鲜膜与抗菌包装膜在不同贮藏温度下(1、4、10℃)的保鲜效果差异,最后通过荧光假单胞菌的回接实验探究薄膜对鲜切生菜的优势腐败菌的抑制效果。结果表明:精油抗菌包装膜能较好地抑制鲜切生菜的呼吸强度、微生物生长及多酚氧化酶的活性,减少贮藏期内VC的损失,维持生菜良好的感官品质。当与4℃的低温贮藏结合时,可将鲜切生菜的货架期延长至5 d。     

哈尔滨市道里区蔬菜基地生菜和水土环境中常见细菌污染调查分析

目的：了解哈尔滨市生菜和生菜生长水土环境中常见细菌的污染情况,为调查和预防生菜中潜在的风险因子提供参考。方法：采集2019—2021年哈尔滨市周边3个生菜种植基地生菜样品200份,水土环境样品70份,参照相关国家标准,对大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌进行检测。用SPSS软件进行相关统计分析。结果：生菜及环境样品中,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出,土壤中大肠菌群与蜡样芽孢杆菌检出率均高于生菜（p<0.05）,紫叶生菜中蜡样芽孢杆菌检出率高于绿叶生菜（p<0.05）;绿叶生菜中大肠菌群检出率2020年高于2019年和2021年（p<0.05）,蜡样芽孢杆菌检出率2020年高于2021年（p<0.05）和2019年（p<0.05）。结论：生菜和水土环境中分别检出了大肠菌群和蜡样芽孢杆菌,生食生菜具有一定的安全隐患,相应的细菌污染来源值得关注,建议从生菜生产源头加强产地安全监管,保障生菜质量安全。     

汉堡有望变健康食品

<正>更环保的人造牛肉饼、具抗炎作用的紫番茄、不致敏的奶酪、有助治疗糖尿病的生菜……英国食品科学家埃玛·戴维斯在英国《科学发现》杂志最新一期发表文章,梳理近两年食品领域的研究成果,认为汉堡有望变成一种健康食品。戴维斯首先提到人造牛肉。英国《每日邮报》24日援引文章内容报道,今年8月,荷兰马斯特里赫特大学血     

日餐代名词“冷拼盘”

如果是在炎热的夏季,适量品尝点冷餐冷饮还算说得过去,要是一天三顿端上来的都是冷餐,而且不分季节,特别是女孩子,没有几个不叫苦连天的,可是日餐里却最讲究冷餐。在日本工作期间,职工食堂是"一堂两制",食堂的一半是当地人的日餐,另一半则就是我们这些百多号来日一家企业工作的中国同胞,中国同     

工作日的快捷营养餐

现代人的时间成本、交通成本日益增加,不要说加班,就是正常下班,等冲出"堵"海,到家时已经筋疲力尽,饥饿无力,不可能再精雕细琢美味饭菜了。其实,每天计划好,快捷、营养、可口的饭菜还是可以做到的。上班族的营养餐要包含三个要素:1.原材料经济易得;2.色香味营养俱全,不能是白水煮面条、汤泡饭这种没营养的饭菜;3.要快捷、省事儿。     

郭文俊 做引领行业的人

文化是菜品的魂郭文俊14岁拜豫菜名师为徒,勤勉学厨的8年时光,为以后的事业打下了扎实的基础。郭文俊始终认为,"一个真正的好厨师,一定懂得多学科知识。赏心悦目的盘式造型要用到美术学,保持营养成分不被破坏要用到营养学,食材雕刻需要用到几何学,某些传承悠久的经典菜式还要涉及到历史和文学。"也正是由于郭文俊的博学、勤学,使他在一次高水准的外宾接待中凭借一席造型别致、寓意深邃的文化宴而名声大噪。