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1.
研究了人造奶油对面粉流变学特性的影响.实验结果表明,在面粉中适量添加人造奶油,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比例,降低面团的延伸度.过量添加人造奶油,面团的拉伸面积和拉伸阻力会下降,面团面筋网络结构会被破坏,面团品质下降.因此适量添... 相似文献
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3.
<正>问:人造奶油是什么? 答:人造奶油又名人造黄油、代黄油、“麦淇淋”(英文margarine的近似译音)。它是奶油的代用品。由于一百多年来的开发,产品已多样化,功能也超过了奶油。据说,1869年法国人Hippolyte Moge Mouries制成这种商品。当时由于工业革命,城市人口增加,以致城市中奶油缺乏,同时也为了军队能有一种储存性较好的餐桌涂抹料。原始工艺是模仿奶牛体内合成乳脂的生化反应过程,将人工奶牛胃液加入新鲜牛休脂并在低温熬制。而后缓慢降温至27℃,使硬脂部分结晶。所得的液状油是淡黄色的半流体。将它加入拌有母牛乳房组织的脱脂牛奶中,搅拌数小时后加入冷水使脂肪凝结。将水滗出,加入适量食盐并捏和。后来也有用猪脂、植物油(精炼棉籽油、花生油等)及植物脂(椰子油及棕榈仁油等)为原料。自1910年推广了油脂氧化以后,完全以食用氧 相似文献
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本研究项目的主要宗旨是利用棕榈油代替氢化油做基料,开发适用于我国市场的人造奶油、起酥油生产技术参数及配方。利用棕榈油代替氢化油减少了反式酸对人体的危害,提高了制品的营养价值,降低了生产成本,具有良好的社会效益和经济效益。 相似文献
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结果:87%的被检样品中含有反式脂肪酸。包括所有奶酪制品、95%的”洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃以及90%的冰激凌、80%的人造奶油、71%的饼干。反式脂肪酸含量超过2%的食品包括所有奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造奶油、60%的冰激凌;反式脂肪酸超过5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。 相似文献
10.
人造奶油酸价和过氧化值的准确测定一直是研究热点。本文基于最新的标准,采用先进的自动电位滴定仪,研究存储条件对人造奶油酸价和过氧化值的影响。结果表明,存放时间、温度、光线、容器材质对样品的酸价和过氧化值的影响较大。随着存放时间的延长、温度的升高,酸价和过氧化值变大;光线强度和存储容器对结果有相应的影响。 相似文献