乳酸菌发酵黑豆乳理化性质的研究

黑豆经浸泡、打浆、杀菌等处理后，制成黑豆乳，接种乳酸菌进行发酵实验。结果表明：经乳酸菌发酵后的黑豆乳，除具有一般乳酸产品所共有的适口酸味外，还具有黑豆特有的香气。但产物酸度偏低。     

胡萝卜保健型酸奶的研制

胡萝卜具有“小人参”之美称，但其营养成分中的β—胡萝卜素在人体内的吸收率较低。本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁，将其与鲜乳混合进行发酵，制成双歧杆菌酸奶的工艺过程。通过对主要工艺进行理论分析，采用三因素四水平正交试验法得出最佳王艺条件：鲜奶与胡萝卜汁的复合比例为10：8，发酵时间为6h，接种量为4％。     

乳清多肽乳酸菌饮料的研制

以乳清蛋白多肽水解液为底物 ,利用混合乳酸菌进行发酵 ,发酵 6h后 ,pH为 4 0。优化饮料调配方案 :糖量 =8 0 %、酸量 =0 1 %、果汁 =4%、低聚糖 =4%。     

伊利牵手长富 华南再起硝烟

近日，“长富争夺战”尘埃落定，中国乳业的黑马福建长富正式倒向伊利阵营。一直在长富加工乳酸菌饮料的蒙牛于是全面撤出，另谋出路。迹象表明，一向以常温奶征战华南市场的乳业巨头们开始在华南布局生产基地，迅速扩充巴氏奶、酸奶产品系列以进一步抢夺市场份额。伊利、蒙牛战事升级，新一轮市场争夺战一触即发，整个华南市场的格局或将生变。     

改善乳酸菌饮料品质的途径

本文主要就乳酸菌饮料生产过程中碰到的一些技术问题从(1)饮料中活菌数的控制;(2)饮料中悬浮离子的稳定性和;(3)防止杂菌的再次污染三方面进行了初步探索。从而为事际生产中尽可能提高乳酸菌饮料的质量提供了理论依据。     

植物性乳酸菌饮料的研究

介绍了植物性乳酸菌饮料的制备方法，讨论了影响其质量的因素，并在大量试验的基础上，确定了制备植物性乳酸菌饮料的最佳配方。     

酸奶在储藏过程中酸度、pH值、细菌的变化

将酸奶储藏在不同温度条件下,通过测得其酸度、pH值和乳酸菌活菌数,得出使酸奶的品质变化最小、货架期较长的最佳储藏条件和酸奶的最佳饮用期.先将同批酸奶分别置于常温、4℃和-18℃下,在储藏期不同时间点进行观察,测定其pH值、酸度,观察其感官变化.采用平板菌落计数法计算活菌数.研究表明,常温储藏5 d的酸奶菌含量最高达到4.6×108cfu/mL,酸度为85.7°T,pH=4.08,有少量乳清析出,口感适宜;4℃储藏13 d的酸奶菌含量最高达到4.6×108cfu/mL,酸度为85.5°T,pH=4.05,口感适宜;-18℃储藏19 d的酸奶菌含量最高达到4.5×108cfu/mL,酸度为85.5°T,pH=4.06,但组织结构已发生改变.故4℃储藏的酸奶13 d内饮用最好.     

重组质粒pMG36e-nisI-gfp在乳酸菌中的应用

本研究将带有nisI和咖（绿色荧光蛋白）基因的乳酸菌表达载体pMG36e-nisI-gfp转化至乳酸菌中,观察其在宿主内的稳定性．对重组菌进行了菌体形态、传代培养、质粒验证等研究,考察了该质粒的稳定性．结果显示：重组菌在不含抗生素的培养基中连续传代20代后,质粒丢失率低;菌体大小和形态基本不变;质粒经HindⅢ酶切后大小不变;GFP在第0、5、10、15和20代宿主菌中都可以表达,表达量没有明显差别,在SDS-PAGE中的带型一致;初步的动物实验验证了该质粒作为遗传标记的应用效果．说明该质粒在宿主菌中具有良好的稳定性．     

析乳酸菌及其在食品中的应用

乳酸菌(Lactic acid bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌的总称.它广泛存在于自然界和人畜的消化系统中.本文综述了乳酸菌的分类、生理功能以及在食品中的应用.