江淮名莱“鱼咬羊”

每当谈到我国的著名菜系，人们不免总会想到徽菜菜系的发源地徽州来，因为她发展至今已有1000年历史（起源于南宋时期的徽州，即今天的安徽省歙县一带），是安徽风味的代表。     

融味

近年，淮扬菜在发展的过程中。同样跟随着中西融合、南北融合的潮流。酒店经营中，四方菜品特色皆可为其所用。这组菜品就鲜明地体现出这一趋势。引入其他菜系甚至西式原料，或许有些许突兀，但也反映出作为淮扬菜中心地之一的扬州。口味在发生着变化。包容性在影响着淮扬菜的演变。     

珍馐美味话龙年

时逢壬辰,喜迎龙年,天南地北说龙餐。我国各地菜系近万种名菜佳肴中,以＂龙＂命名的菜品数量相当可观。传说中的古代八珍（龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉）,就以龙肝为首,     

玩转广式面点（芋糯栗香）

粤菜为四大菜系之一，作为其重要组成部分的广式面点,也一向以制作精巧、底蕴深厚、创意迭出、口味丰富而著称。广东面点高手郑志强，从事餐饮业30年，曾跟随一代宗师罗坤大师学习点心制作，2012年，由他来带领我们一同——     

也说官府菜

中国人对于吃的热爱,历来与身份及地位无关。民间美食朴拙隽永,花样繁多;皇家御宴宏大排场,气势恢宏。但前者往往因条件所囿而失于精致,后者因背负太多含义而流于形式。于是,在"不及"和"太过"之间,官府菜自成一格,兼顾了美味与排场、实惠与意境,受到无数老饕的青睐,有"人类饮食文明,到此为一巅峰"之叹。     

郭文俊 做引领行业的人

文化是菜品的魂郭文俊14岁拜豫菜名师为徒,勤勉学厨的8年时光,为以后的事业打下了扎实的基础。郭文俊始终认为,"一个真正的好厨师,一定懂得多学科知识。赏心悦目的盘式造型要用到美术学,保持营养成分不被破坏要用到营养学,食材雕刻需要用到几何学,某些传承悠久的经典菜式还要涉及到历史和文学。"也正是由于郭文俊的博学、勤学,使他在一次高水准的外宾接待中凭借一席造型别致、寓意深邃的文化宴而名声大噪。     

湘鄂美食迎新夏

湘鄂情广渠门新店近日开业，这是湘鄂情股份有限公司上市之后在北京地区开的第二家直营店，适合商务宴请、家庭聚会，菜肴以湘、鄂、粤菜为主，并吸收鲁、淮扬等各大菜系精萃，其四季时蔬与稀有珍馐融合、传统与时尚相结合的餐饮理念始终贯穿其中，逐渐形成了具有荆楚美食风格又博采众长的湘鄂情个性化菜品体系，在营养、食疗等方面创立了新的特色。     

声音

用什么菜系的理念来做的菜就是什么菜。 非常惭愧,忘记是哪位大厨说的,也忘记是在哪次采访中听到的,当时颇觉有理,遂随手记录在手机中。偶然间翻出来,又是一震。菜系之别自有其历史成因,融合之风盛行也有诸多道理可讲;正宗、地道,是人们为一道菜打分的重要因素,但好吃、好味,才是菜品获得高分的关键。至于一道菜的籍贯身份究竟是川菜还是湘菜,是粤菜还是淮扬菜,只看它体现的是哪个菜系的理念罢了。     

谈烹饪调味之"药理性味"

“药理性味”简单的讲，就是指运用中国多种中医草药，利用其内在所呈现的温、热、寒、凉、平之性；咸、甘、酸、辛、苦、涩、淡、麻之味等参与烹饪调和．在烹饪过程中所产生的对人体具有滋养补益，调理盛衰等作用的更深层次的“味”。其在中国烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面．其在中餐调味的南，北方地区的各大菜系中都有广泛的应用，且广泛用于多种冷．热菜式．其主要应用于以家禽，家畜，水产．野味．谷类，水果等为原料的菜肴．由于“药理性味”在中国等地区的菜肴中运用非常广泛．在这里我们将其作为一种“味型”来研究，可使其系统化，可以使司厨更为明确的了解和掌握其内在的规律性．使之升华到一个更高的层次。     

京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜

京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香,是浓郁民俗,是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异极大：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、鸿宾楼的回族风味等,各有沿革。互不沾边,“孤傲”得很。京菜与各大菜系有关．与宫廷菜、官府菜、清真菜有缘．它是广承中华各民族菜系之精髓的一个独特饮食文化分支。因此。皇城根下,甭去谈论您的菜系。这会让您渐渐没了底气。