木枣低温贮藏过程中品质变化规律的研究

研究了木枣在4℃、相对湿度95%的低温条件下贮藏期间贮藏品质的变化.实验结果表明木枣在贮藏60d软果率达到46.5%,有机酸含量较鲜枣上升了14.3%,总糖含量由22.4%下降至18.05%,Vc含量为298.56mg/100g,而乙醇含量则达到0.24%.     

红枣袋泡茶加工工艺研究

试验以吕梁木枣和龙井茶为原料,以木枣切片厚度、干制温度、龙井茶配比、冲泡次数和包装袋大小进行单因素试验和正交试验,研究最佳红枣袋泡茶加工工艺。结果表明:木枣切片厚度为6 mm,干制温度为65℃,木枣和龙井茶质量比为1∶5(以10 g为准)时,用100 mL、75℃～85℃的热水冲泡且包装袋大小为6 cm×8 cm时,以第一次冲泡效果最佳,感官评价(香气、口味、色泽)达86分,同时维生素C含量也较高。此条件下加工的红枣袋泡茶复合味明显,汤色适宜,味道纯正,既有枣的香甜也有龙井茶的甘爽。     

吕梁木枣多糖与交城骏枣多糖的抗疲劳作用比较研究

产木枣的吕梁和产骏枣的交城是我国最大的枣类生产基地,枣类在我国已被广泛种植,其药食两用的效果在我国也被广泛地应用。现今,红枣类产品大部分以干品销售,而木枣主要销售新鲜的产品。随着储藏时间的增长,两种枣类中的成分均会出现损失,导致产品品质下降。研究通过对两地枣类中的多糖成分抗疲劳功效研究,一方面为木枣和红枣的销售提供更多的加工途径,另一方面为抗疲劳药物的研发也提供一些新的思路。     

超声波辅助酸性缓冲液浸提木枣多糖的工艺优化

以木枣多糖的提取率为响应值,柠檬酸盐缓冲溶液作为溶剂,利用单因素试验和响应面设计对超声波辅助提取木枣多糖工艺进行优化。结果表明:木枣多糖的最佳提取条件为以pH为5.6的柠檬酸盐缓冲溶液为提取剂,液料比23.1︰1(V︰m),提取温度68℃,超声波功率420 W,提取时间30 min。该条件验证多糖提取率达到(67.38±0.16)%,接近于预测值67.63%。说明该优化方法可行,可为木枣多糖的提取提供参考数据。     

木枣发酵过程中三萜酸、环磷酸腺苷含量以及味觉变化研究

以木枣为原料,利用益生菌对枣汁进行发酵,分析发酵过程中功能活性成分环磷酸腺苷、三萜酸以及味觉的变化规律,结果表明,随着发酵时间的延长,木枣汁中熊果酸和齐墩果酸的含量逐渐上升,发酵3 d后其木枣汁中熊果酸和齐墩果酸的含量可达1.25 mg/mL。白桦脂酸的含量也逐渐上升。发酵前木枣汁中白桦脂酸的含量为2.95 mg/mL,当发酵3 d后其木枣汁中白桦脂酸的含量可达8.24 mg/mL,是发酵前木的2.8倍左右。发酵前枣汁中环磷酸腺苷的含量为0.74 mg/mL,发酵1 d后其木枣汁中环磷酸腺苷的含量可增加到1.06 mg/mL,之后其含量增加不明显。同时,该实验利用电子舌对不同发酵时间的木枣汁进行了味觉分析,随着发酵时间的延长,木枣汁的酸味值和鲜味值逐渐增加,而甜味值、咸味值和苦味值逐渐减小。经益生菌发酵后的木枣汁中三萜酸和环磷酸腺苷的含量都有所增加,其木枣汁风味也得到提升。     

酶法提取木枣多糖对游泳小鼠血清酶的影响

目的:从木枣多糖中寻找和筛选抗疲劳组分,探讨其对运动机体的作用机制。方法:用不同方法从木枣中提取得到两种粗多糖,以雄性小鼠为实验对象,采用一次性力竭试验,筛选效果最强组分;又建立递增强度游泳训练模型,对小鼠灌服木枣多糖溶液,四周后测定小鼠血清肌酸激酶(CK)、谷草转氨酶(GOT)、谷丙转氨酶(GPT)、乳酸脱氢酶(LDH)、血清抗氧化酶活性等指标,结果显示:服用一定剂量酶提木枣多糖能使上述血清酶呈现不同程度的变化。结论:说明木枣多糖可能具有提高运动能力的作用。     

木枣多糖ZJP2的初步结构特征及抗氧化活性研究

本文经水提、醇沉、脱蛋白和脱色等工艺提取木枣粗多糖(CP),经DEAE-52离子交换层析和Sephadex G-100柱层析纯化得到单一木枣多糖组分(ZJP2),并对CP和ZJP2进行初级结构分析及抗氧化活性测定。结果表明:CP和ZJP2的酯化度分别为38.40%和47.10%,糖含量分别为71.95和91.29%,糖醛酸含量分别为51.05%和58.27%,分子量分别为59.1 ku和13.7 ku;化学衍生化结合GC分析表明ZJP2由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖和半乳糖醛酸5种单糖组成,其相对摩尔比为4.5:26.1:1.4:11.9:18.1;碘-碘化钾试验和红外光谱分析证明ZJP2具有典型的多糖类结构特征,并且可能有较多的侧链和分支;体外抗氧化分析表明ZJP2的DPPH自由基和羟自由基清除力均强于CP,在样品浓度为6.0 mg/m L时,ZJP2的DPPH自由基清除率为71.34%,羟自由基清除率为75.45%,清除力与样品浓度呈明显的量效关系。     

木枣多糖抗小鼠运动疲劳的实验研究

建立递增强度游泳训练模型,对小鼠灌服木枣多糖溶液,4w后测定血糖、肌糖原、肝糖原、血乳酸、血清肌酸激酶（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）、血清抗氧化酶活性等生化指标。结果表明：服用一定剂量木枣多糖能提高肌糖原和肝糖原含量,减少力竭运动后血乳酸的堆积,维持血糖恒定,使上述血清酶呈现不同程度的良性变化,延长小鼠力竭时间。说明木枣多糖能够延缓机体运动性疲劳的产生。     

柳林木枣那一颗神奇的圣果

圣果传说 红枣树也叫圣果树，红枣也叫圣果。传说很久以前，现在的山西柳林三交与陕西清涧相距方圆八百里，群山巍峨、奇峰险峻、古木参天、绿草如茵。有一天，观音菩萨外出巡游至此，发现这里恰是一方仙家圣地，观云雾之间有点点红珠，霞光隐约中放射着万道光芒，是何方圣物如此神奇？观音菩萨想探个究竟，于是变成村姑来到此地。     

不同成熟度对木枣冷藏品质的影响

研究了木枣不同成熟度对其贮藏品质的影响,分别选取六成、八成、十成熟枣果,经保鲜剂处理后装入打孔袋,于1～4 ℃冰箱中贮藏.实验结果表明,八成熟枣比十成熟枣耐贮,贮藏过程中各项指标变化都比较平稳,贮藏60 d时Vc含量高达300 mg/100 g.