不同预冷温度对甜樱桃果实保鲜效果的影响

目的 探究不同预冷温度对采后甜樱桃果实生理品质的影响,找出最适宜的预冷温度,进而推动甜樱桃产业化发展。方法 本实验分别将采后甜樱桃分别预冷至15、12、9、6、3、0℃后回温至室温,以不进行预冷处理为对照组,比较6种处理方式果实预冷和回温过程中的温度变化,并分别测定回温前后果实的色差、呼吸强度及乙烯释放量、硬度、可溶性固形物(TSS)、风味、感官评价,总酚、类黄酮、花色苷、维生素C(Vc)、可溶性蛋白、丙二醛(MDA)含量以及超氧阴离子产生速率(O₂^-)。结果不同预冷温度均可较好地保持果实外观及风味,能够降低甜樱桃果实呼吸强度与乙烯释放量,抑制果实TSS、MDA含量和O₂^-产生速率的上升,延缓甜樱桃果实硬度的下降,从而保持甜樱桃果实的外观品质,且有利于维持甜樱桃果实中的Vc、可溶性蛋白和花色苷含量,以0℃预冷效果最佳,感官评分最高。结论 预冷能够有效维持甜樱桃果实采后的品质,达到增加甜樱桃果实经济价值的作用。     

糖渍野木瓜鲜切片加工及保鲜工艺研究

目的 优化糖渍野木瓜的制作工艺和保鲜工艺参数,并评估其货架期。方法 以糖液质量分数、超声糖渍时间、真空糖渍时间为因素,进行正交实验,筛选出糖渍野木瓜鲜切片的最佳制作工艺。在最佳糖渍工艺基础上,筛选糖渍野木瓜鲜切片的保鲜处理工艺参数。在糖液中添加纳他霉素和D-异抗坏血酸钠,真空包装后巴氏杀菌。根据筛选出的最佳工艺参数制作产品,并进行产品检验。结果 糖渍野木瓜鲜切片最佳工艺参数：超声糖渍时间为60 min,真空糖渍时间为90 min,糖液质量分数为40%,纳他霉质量浓度为60 mg/L,D-异抗坏血酸钠质量浓度为200 mg/L,杀菌条件为70℃、30 min。结论 该工艺生产出的糖渍野木瓜鲜切片相较于市售产品具有更高的安全性和更长的货架期。     

异抗坏血酸钠处理对鲜切兰州百合贮藏品质的影响

目的:延长鲜切兰州百合贮藏期。方法:以兰州百合为原材料,经鲜切加工处理后,采用0(CK),1,5,10 g/L的异抗坏血酸钠(SI)溶液进行浸泡处理,分析贮藏过程中鲜切兰州百合的品质变化。结果:10 g/L的SI浸泡处理可以更好地维持鲜切兰州百合鳞片的亮度,贮藏21 d时,褐变度、可溶性糖和丙二醛含量分别比CK组低23%,8%,45%。在贮藏结束时,SI处理组的多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性分别为97.22,0.09,11.89 U/g,显著低于CK组(P<0.05)。电子鼻分析表明,SI处理对贮藏期间鲜切兰州百合的风味有调节作用。结论:SI浸泡处理是一种操作简便,经济安全的采后处理技术,可以延缓鲜切兰州百合氧化褐变,从而维持其贮藏品质。     

姜黄素介导光动力技术在鲜切果蔬中的应用进展

目的 通过介绍姜黄素介导光动力技术在鲜切果蔬保鲜中的应用进展,为姜黄素介导光动力技术在鲜切果蔬的研究和应用提供合理建议。方法 通过研究姜黄素介导光动力技术的作用机理,并综述国内外姜黄素介导光动力技术对鲜切果蔬品质影响的文献,分析其在鲜切果蔬中的保鲜抑菌效果,并介绍姜黄素介导光动力技术的影响因素和安全性,研究其在鲜切果蔬中的应用前景。结果 姜黄素介导光动力技术可以有效地抑制鲜切果蔬中微生物的生长,并保持鲜切果蔬的品质。结论 姜黄素介导光动力技术是一种有效的杀菌手段,具有巨大的应用潜力,需对其进行合理的开发利用。     

振动胁迫对果蔬采后生理品质影响的研究进展

目的 讨论振动胁迫对果蔬采后生理品质的影响,为降低振动胁迫造成的巨大损耗提供科学见解和研究思路。方法 综述国内外果蔬振动胁迫的相关文献,总结振动胁迫的成因、影响因素、研究方法、对果蔬品质的影响,以及应对措施。结果 振动胁迫程度受到多种因素的影响,国内外的主要研究方法为实际运输实验和模拟运输实验。振动胁迫会造成果蔬采后生理品质的下降,包括外观、质地、风味和相关生理代谢。使用物理技术、化学技术和生物技术来减小直接作用于果蔬的振动,对于提高果蔬抗性、降低果蔬对振动的敏感度都是行之有效的应对措施。结论 振动胁迫会导致果蔬采后生理品质的劣变,应积极研究应对措施,特别是提高果蔬自身抗振动胁迫的能力,以减轻振动胁迫对果蔬采后品质的影响,从而降低果蔬在运输过程中的损耗。     

高原夏菜贮运保鲜技术研究进展

高原夏菜是指生长在高海拔干冷地区的蔬菜,主要填充南方夏季多雨导致的蔬菜市场空缺。目前高原夏菜贮运保鲜体系不完整,标准化产业模式尚未完善,缺乏低耗高效的贮运保鲜技术。因此,需要细分不同种类高原夏菜的贮运保鲜环节,总结相应的生理变化规律,从而形成配套的贮运保鲜技术。本文综述了不同种类高原夏菜贮运保鲜技术研究进展,探究低成本、高效的贮运保鲜技术,分析高原夏菜贮运保鲜中存在的问题,从物理、化学、生物保鲜技术,以及包装、运输方式等方面综述国内外的高原夏菜贮运保鲜技术手段,为高原夏菜不同品种蔬菜的贮运保鲜技术提供理论依据。     

1−MCP和SO2处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质及风味的影响

目的 探究片剂和粉剂2种剂型二氧化硫(SO2)保鲜剂,以及1−甲基环丙烯(1−methylcyclopropene,1−MCP)与SO2复配处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质和风味的影响。方法 以阳光玫瑰葡萄为实验材料,在采后分别用1−MCP、不同SO2保鲜剂及1−MCP与SO2复配熏蒸处理,在(1±1)℃下贮藏60 d,每15 d测定样品的亮度、饱和度、硬度、弹性、可溶性固形物、呼吸强度,每30 d进行感官评定,并用电子鼻、电子舌和气相色谱−质谱联用仪(GC−MS)联合测定分析挥发性物质含量和种类,确定最佳的葡萄处理方式。结果 在贮藏60 d时,1−MCP+片剂和粉剂复配型SO2组样品的可溶性固形物含量、亮度、饱和度、硬度和弹性分别是对照组的1.09、1.74、1.32、1.3、1.34倍,其呼吸速率比对照组的呼吸速率低约30%,且获得了较高的感官评分,保持了更多的香气种类和更高的香气含量。结论 1−MCP+片剂和粉剂复配型SO2可有效维持阳光玫瑰葡萄的贮藏品质和风味,延缓果实的衰老进程。