不同干燥方式对灰枣片感官及营养品质的影响

为了研究不同干燥方式对灰枣片感官及营养品质的影响,以灰枣为实验原料,切片3 mm后,对灰枣片分别进行80℃热风干燥、真空微波干燥、80℃真空干燥、真空冷冻干燥处理,对干燥后的灰枣片进行感官评价及理化指标的分析。结果表明:80℃热风干燥5 h、真空微波干燥3 min、80℃真空干燥4 h感官品质及营养品质较好。80℃热风干燥5 h感官得分83、多酚含量9.06 mg/g、黄酮含量0.63 mg/g、氨基酸态氮含量为0.35 mg/g、总酸含量为6.52 mg/g、还原糖含量为68.49 g/100 g、总糖含量为83.40 mg/g,真空微波干燥3 min感官得分82、多酚含量10.48mg/g、黄酮含量0.47 mg/g、氨基酸态氮含量为0.48 mg/g、总酸含量为4.43 mg/g、还原糖含量为63.48 g/100 g、总糖含量为84.40 mg/g,80℃真空干燥4 h感官得分81、多酚含量9.60 mg/g、黄酮含量0.65 mg/g、氨基酸态氮含量为0.35 mg/g、总酸含量为4.7 mg/g、还原糖含量为65.51g/100 g、总糖含量为87.70 mg/g。     

西部煤层开采覆岩垮落及矿压显现影响因素研究

西部矿区高强度开采引起覆岩变形-移动-破断是造成顶板大面积切落、突水溃沙等地质灾害以及水土流失等环境损伤的根源。采用数值模拟、现场微震监测和理论分析相结合的方法开展西部矿区煤层覆岩垮落及矿压显现规律影响因素研究。以小纪汗煤矿为例,开展了覆岩层变形、破断、垮落、“三带”形成规律的研究,以及不同开采速度下矿压显现规律研究,揭示了不同采高和开采速度对煤岩破坏的影响规律。现场微震监测结果表明,不同的推进速度会造成工作面不同的应力调整范围和不同的应力调整完整程度。通过2者综合分析,系统揭示了西部煤层覆岩垮落特征及“三带”形成演化规律,为建立高强度开采下覆岩结构破断规律及其稳定性判据的提出提供了科学依据。     

影响酱油色泽和色调因素的分析

色泽是指酱油颜色的深浅,用色率强度来表示。色调是酱油中含主要颜色强弱的指标,可用红色指数来表示。通过在发酵前期的酱醪汁中添加不同种类的氨基酸、还原糖、有机酸和金属离子等条件,测定其色泽和色调的变化,分析了影响酱油颜色的因素。     

蒸汽爆破对瓦尼桑黄子实体多糖提取及降血糖功效影响

选取瓦尼桑黄（Sanghuangporus vaninii）子实体作为研究对象,研究蒸汽爆破技术对瓦尼桑黄多糖溶出率的影响。蒸汽爆破压力为0.8 MPa时,多糖溶出率为1.45%,蒸汽爆破维压时间为240 s时,多糖溶出率最大为1.68%。多糖中相对含量较多的单糖种类为岩藻糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和葡糖醛酸且葡萄糖占比最高。蒸汽爆破处理后的瓦尼桑黄多糖与未蒸汽爆破处理的样品相比,对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用更强,对斑马鱼有更高的安全剂量,可明显提升荧光标记脱氧葡萄糖类似物（2-NBD-glucose,2-NBDG）在斑马鱼体内的转运效率,表明蒸汽爆破处理后的样品降血糖功效更加明显。     

基于长春市金色世界湾居住小区的风环境实地测试方法研究与分析

居住区是城市住宅建设的典范代表,而城市住区风环境也是城市热环境的重要构成部分,直接影响到居民的室外活动热舒适性,因此在规划中风环境的优化对居民活动质量的提高有着重大意义。文章以地处寒冷地区的长春金色世界湾居住小区为例,通过工具测量、问卷访谈等方法,对其风环境进行实地测量,通过对采集到的空间实测数据进行对比分析,了解和把握小区不同空间在风环境质量上存在的问题,亦为后期利用Ecotect等软件建立寒地城市风屏障空间模拟系统等提供借鉴。     

不同粉碎粒度对大麦苗粉体品质和加工特性的影响

以100目、200目、300目、500目和800目大麦苗粉为原料,考察了不同粉碎粒度对大麦苗粉体品质和加工特性的影响。结果表明:300目和500目粉碎对粉体色泽保持效果最好;100目、200目粉体流动性较好,更有利于压片成型;100目粉体持水力、膨胀力最强;200目粉体持油力最强,为1.42 g/g;800目粉体水溶性指数(WSI)最高,为20.2%;100目粉体最难吸湿,吸湿率为12.68%;100目粉体对DPPH自由基的清除率最高,为84.71%。300目和500目粉体适宜制备固体饮料或作为食品配料添加到其他食品中,100目、200目粉体适宜进行片剂、胶囊等剂型产品开发,800目粉体适宜进行可溶性功效成分提取。研究为不同大麦苗产品生产中粉碎粒度的选择提供一定的指导和借鉴。     

蒸汽爆破辅助牡丹花蕊多糖提取及其抗氧化活性研究

以菏泽牡丹花蕊为原料,采用蒸汽爆破-超声波复合提取牡丹花蕊多糖,以多糖得率为考核指标,采用正交试验方法优化确定了最优提取工艺条件,并对提取所得的牡丹花蕊多糖进行了 DPPH自由基清除、羟自由基清除等抗氧化活性研究.结果表明,蒸汽爆破-超声波复合提取牡丹花蕊多糖得最优工艺条件为:蒸汽爆破压强0.7 MPa、蒸汽爆破时间1...     

多糖对灵芝孢子油乳状液稳定性的影响

该文将大豆分离蛋白与多糖混合制备蛋白-多糖复合物,并以此为乳化剂,将灵芝孢子油包埋,构建蛋白-多糖-灵芝孢子油乳状液体系。研究阿拉伯胶和黄原胶的浓度对乳状液稳定性的影响。结果表明加入一定量的多糖能明显改善乳状液的粒径分布、增大乳状液电位绝对值和增强离心稳定性。加入阿拉伯胶的乳状液抗氧化性优于黄原胶。当阿拉伯胶浓度为0.20%时,经过10 d储藏后,过氧化值（peroxide value,POV）最低,为2.35 meq/kg;0.10%黄原胶的保护效果最好,POV最小,为5.22 meq/kg。表明大豆分离蛋白-阿拉伯胶和大豆分离蛋白-黄原胶复合体制备的乳状液体系优于单纯的蛋白制备的乳状液。     

不同来源膳食纤维品质分析及抗氧化活性研究

以酶解法制备金针菇菇根、大麦苗、麦麸粉、苦瓜粉、西兰花老茎、魔芋胶粉、芦笋下脚料总膳食纤维为原料,从物化特性、吸附能力、抗氧化活性等方面进行比较。结果表明:魔芋膳食纤维持水力、膨胀力最强,分别为47.76 g/g、14.65 mL/g;持油力差异不大,均在1.5 g/g左右;西兰花老茎膳食纤维阳离子交换能力最强,为0.64 mmol/g;金针菇、大麦苗、魔芋3种膳食纤维DPPH自由基清除能力较强,均在70.0%以上;芦笋、苦瓜膳食纤维还原能力较强;大麦苗膳食纤维羟基自由基清除能力最强,为66.594%;7种膳食纤维金属螯合力差异不大,均在93.0%以上。研究结果为肥胖、便秘等特殊人群专用膳食纤维的筛选提供一定的理论依据与借鉴。     

蒸汽爆破压力对西兰花老茎膳食纤维品质及理化特性的影响

为明确西兰花老茎膳食纤维改性工艺中适宜蒸汽爆破压力参数的选择,选取蒸汽爆破压力参数0.5、1.0、1.5、1.8、2.0 MPa,研究不同蒸汽爆破压力对西兰花老茎膳食纤维品质及理化特性的影响。结果表明:经0.5 MPa处理粉体的色泽最好,膨胀力最大,为3.56 mL/g,但持油力最小;经1.0 MPa处理粉体的可溶性膳食纤维含量最高,达8.89%,且松密度最大,达0.337 g/mL,经1.5 MPa处理粉体的比表面积最大,但可溶性膳食纤维含量和持水力最小;经1.8 MPa处理粉体的DPPH自由基清除能力最强,达95.89%,较对照提高约2倍;经2.0 MPa处理粉体的堆积密度、持油力和亚硝酸根吸附量最大,但色泽最差。经0.5、1.5和1.8 MPa处理的粉体适宜作为功能配料添加到食品中或吸附于食品表面,经1 MPa处理的粉体适宜胶囊剂等产品加工,经2.0 MPa处理的粉体更利于片剂产品生产。