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目的：研究一款以香榧为原料的无糖奶茶。方法：通过单因素试验和正交试验,确定纯牛奶、香榧粉、红茶、麦芽糖醇的添加量对香榧奶茶品质的影响,优化香榧奶茶的配方。结果：各影响因素对香榧奶茶感官评分的影响顺序为红茶添加量＞香榧粉添加量＞纯牛奶添加量＞麦芽糖醇添加量。红茶提取液最佳工艺为料液比 1∶50、茶汤浸提时间7 min、浸提温度100 ℃。香榧奶茶最佳配方为：纯牛奶260 g、香榧粉5 g、红茶4 g、麦芽糖醇24 g。结论：在此条件下制得的香榧奶茶色泽均匀,香味浓郁,滋味协调,感官品质甚佳。 相似文献
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香榧栽培历史悠久,为中国特有树种,目前对香榧化学成分的研究多集中在种子和种皮部位上,而对香榧其他部位的研究尚不充分.本研究拟通过查阅近三十年来香榧相关的国内外文献报道,对香榧不同部位的化学成分和药理活性进行系统归纳总结,以期为该植物的综合开发和利用提供参考. 相似文献
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