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为探索酱香型白酒区域性差异表达,本研究以酱香型白酒三大典型酿造产区不同档次产品为研究对象,采用感官定量描述法结合气相色谱-氢火焰检测器、液液微萃取-气相色谱质谱联用法和高效液相色谱分析技术,对不同产区不同档次酱香型白酒的感官特性、风味组成和差异进行分析,结合香气活度值筛选出特征风味化合物,并以此建立偏最小二乘-判别分析模型。结果表明,不同产区酱香型白酒感官上总体均以曲香、坚果香、烘焙香和空杯香突出,但各产区都有自身独特的个性;所有样品中共定性定量出风味成分106种,筛选得到特征成分54种,其量比关系是构成酒体风格特征差异的主要原因;偏最小二乘-判别模型中,分类效果明显,确定出变量重要性因子25种,系统表征了赤水河流域典型产区酱香型白酒中特征风味成分的分布规律,为酱香型白酒的产区表达提供了理论依据,为酱香型白酒品质提升提供了科学支撑。 相似文献
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值此<酿酒科技>创刊30周年之际,作为<酿酒科技>的忠实读者和30年来的合作伙伴,我们谨代表贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司向为中国酿酒工业做出重大贡献的<酿酒科技>致以真挚和美好祝愿. 相似文献
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BWY—803ATH变压器温度计是主要用于监视变压器的运行状态的一种重要测量仪器,文章通过对BWY—803ATH变压器温度计的简述,分析了其在运行过程中的常见故障,究其原因,提出了相应的解决方案,从而保障BWY—803ATH变压器温度计的正常工作。 相似文献
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