刺梨果酒的研制

洗净沥干的刺梨果用锤式机破碎 ,按１%量加入柠檬酸 ,压榨取汁 ,过滤。主发酵前添加５．０×１０-５（５０ｐｐｍ）偏重亚硫酸 ,然后按果重的２．５倍添加热糖浆 ,加入８%的酵母培养液 ,１８～２２℃低温发酵７～１０天 ,虹吸法进行换桶 ,适当调整糖度 ,于１０～１８℃发酵至酒度达１０%～１２% ,残糖至０．５%以下时 ,发酵结束。陈酿１年以上 ,期间倒池换桶２～３次。取汁后的果渣按１∶１比例 ,于４０～５０度脱臭酒精浸提２次 ,每次２０～３０天。浸提果酒用０．１%明胶除涩。果渣蒸馏回收酒精。将刺梨发酵酒与浸提酒按比例混合 ,勾调。…     

红曲生产技术的探讨

近年来 ,随着人们对红曲研究的深入 ,已经认识到红曲不仅具有食用价值 ,而且具有较高的药用价值。人们应用现代科技已从红曲中提取出了降胆固醇、降血压、降血糖的因子［１］。在现代胡珍珠等人编写的《家庭食用手册》中亦有“红曲浸酒煮饮 ,治腹中及产后瘀血”的记载 ,这是取红曲活血化瘀之功效［１］。鉴于红曲在保健方面的作用 ,我们对红曲也进行了一些研究 ,试着用本地生产的大米来生产红曲。但很快发现 ,这种大米经浸泡３～４ｈ,洗净沥干 ,蒸熟后 ,总是出现蒸不过心 ,中间有白心的现象。于是我们延长了浸米时间 ,大米经浸泡２４ｈ后 ,沥干 ,再蒸 ,仍出现蒸不过心的现象。针对这种情况 ,分析了可能的原因 ,并查阅了有关资料［２～４］,进行了以下试验。１试验方法１．１浸米共设计了３种方案。方法１:在井水中加入适量冰醋酸浸米。水∶冰醋酸＝１０００∶２,水超过米面１０ｃｍ。方法２:用井水浸米 ,水超过米面１０ｃｍ。方法３:用井水浸米 ,水超过米面３０ｃｍ。上述３种方法浸泡时间皆为２４ｈ。１．２蒸煮上述３种方法浸泡后的大米 ,沥干水分后 ,每种都平均分成两份 ,用一口大锅同时蒸 ,具体方案如下。１．２．１方法１浸泡后的大米平均分成...     

红曲生产技术的探讨

近年来 ,随着人们对红曲研究的深入 ,已经认识到红曲不仅具有食用价值 ,而且具有较高的药用价值。人们应用现代科技已从红曲中提取出了降胆固醇、降血压、降血糖的因子［１］。在现代胡珍珠等人编写的《家庭食用手册》中亦有“红曲浸酒煮饮 ,治腹中及产后瘀血”的记载 ,这是取红曲活血化瘀之功效［１］。鉴于红曲在保健方面的作用 ,我们对红曲也进行了一些研究 ,试着用本地生产的大米来生产红曲。但很快发现 ,这种大米经浸泡３～４ｈ,洗净沥干 ,蒸熟后 ,总是出现蒸不过心 ,中间有白心的现象。于是我们延长了浸米时间 ,大米经浸泡２４ｈ后 ,沥干 ,再蒸 ,仍出现蒸不过心的现象。针对这种情况 ,分析了可能的原因 ,并查阅了有关资料［２～４］,进行了以下试验。１试验方法１．１浸米共设计了３种方案。方法１:在井水中加入适量冰醋酸浸米。水∶冰醋酸＝１０００∶２,水超过米面１０ｃｍ。方法２:用井水浸米 ,水超过米面１０ｃｍ。方法３:用井水浸米 ,水超过米面３０ｃｍ。上述３种方法浸泡时间皆为２４ｈ。１．２蒸煮上述３种方法浸泡后的大米 ,沥干水分后 ,每种都平均分成两份 ,用一口大锅同时蒸 ,具体方案如下。１．２．１方法１浸泡后的大米平均分成...     

红曲培养技术

红曲培养以红曲霉作菌种,采用新鲜,颗粒饱满的硬质大米为原料,试管斜面培养,以马铃薯,蛋白胨,琼脂作培养基,32－35℃培养7－8天,三角瓶培养：大米蒸熟透,装入三角瓶,0.1MPa压力灭菌20min,接种,32－35℃培养8－9天成曲种,扩大培养,蒸饭时以0．2％的冰醋酸喷酒于米上,拌匀蒸熟,接入冰醋酸处理的曲种,装代发酵至饭粒长满粉红色菌丝时,喷酒pH3．5的冰醋酸溶液,控温32－35℃培养,培养期间喷酒3次冰醋酸溶液调湿,发酵8－10天成熟,烘干即为红曲成品。（孙悟）     

红曲生产技术的探讨

近年来 ,随着人们对红曲研究的深入 ,已经认识到红曲不仅具有食用价值 ,而且具有较高的药用价值。人们应用现代科技已从红曲中提取出了降胆固醇、降血压、降血糖的因子［１］。在现代胡珍珠等人编写的《家庭食用手册》中亦有“红曲浸酒煮饮 ,治腹中及产后瘀血”的记载 ,这是取红曲活血化瘀之功效［１］。鉴于红曲在保健方面的作用 ,我们对红曲也进行了一些研究 ,试着用本地生产的大米来生产红曲。但很快发现 ,这种大米经浸泡３～４ｈ,洗净沥干 ,蒸熟后 ,总是出现蒸不过心 ,中间有白心的现象。于是我们延长了浸米时间 ,大米经浸泡２４ｈ后 ,沥干 ,再蒸 ,仍出现蒸不过心的现象。针对这种情况 ,分析了可能的原因 ,并查阅了有关资料［２～４］,进行了以下试验。１试验方法１．１浸米共设计了３种方案。方法１:在井水中加入适量冰醋酸浸米。水∶冰醋酸＝１０００∶２,水超过米面１０ｃｍ。方法２:用井水浸米 ,水超过米面１０ｃｍ。方法３:用井水浸米 ,水超过米面３０ｃｍ。上述３种方法浸泡时间皆为２４ｈ。１．２蒸煮上述３种方法浸泡后的大米 ,沥干水分后 ,每种都平均分成两份 ,用一口大锅同时蒸 ,具体方案如下。１．２．１方法１浸泡后的大米平均分成...