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为了探究柑橘幼果中果胶的种类及理化性质,并优化其超声波辅助提取工艺参数,进而提升柑橘幼果利用率,研究使用超声波辅助水提法提取柑橘幼果中的果胶,通过单因素试验结合正交试验法的设计得出结论。结果表明:柑橘幼果果胶的最佳提取工艺为料液比1:50 g/mL、超声频率50 kHz、提取时间40 min、提取温度70℃,在该条件下,柑橘幼果果胶得率最高,为6.11%。柑橘幼果中所含果胶为低酯果胶,与常见的柑橘高酯果胶不同,其中单糖组成占比最高的依次为半乳糖、阿拉伯糖以及葡萄糖醛酸,测得重均分子质量达583.66 ku,为高分子质量果胶。水分、灰分、酯化度以及半乳糖醛酸含量等理化指标均符合GB 25533—2010要求,冻干处理的果胶微观形态结构优于烘干处理。 相似文献
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