烹调因子在农药残留膳食暴露评估中应用

目的研究烹调对蔬菜中有机磷农药残留的去除作用及烹调因子对膳食暴露评估的影响。方法检测烹调前后农药的膳食暴露水平;分别计算并比较是否考虑烹调因子时有机磷农药的膳食暴露水平。结果烹调对不同种类有机磷农药均有去除作用;5种农药的烹调因子在0.06～0.88之间,差异有统计学意义(P<0.01);在同一条件下,烹调对农药去除作用由强到弱依次为乙酰甲胺磷、毒死蜱、杀螟硫磷、乐果及三唑磷;烹调时间越长,蔬菜中有机磷农药残留越少;考虑烹调效应后,人群膳食中有机磷农药摄入量明显降低;忽略烹调作用时通过青菜和芹菜摄入人体毒死蜱的量分别占每日容许摄入量(ADI)的166.67%和105%,而考虑烹调因素后,这一比例分别降至其ADI的100%和15.75%。结论在膳食暴露评估过程中,必须考虑烹调因素的影响,才能准确评价人群膳食暴露水平。